Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Варенье ореховое

1 кг очищенных орехов, 3 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
Зеленые грецкие орехи (несозревшие), очистить от кожуры до белого с соком ядра. Желательно это делать в перчатках, чтобы не получить ожог. Засыпать сахарным песком на сутки и убрать в теплое место. Проварить в 4-5 заходов до загустения (вида желе), после каждого варения дать массе полностью остыть. Процесс приготовления длится 2—3 дня. Горячим закатываем в стерилизованные банки.

Варенье бруснично-яблочное

1 кг брусники, 1 кг сахарного песка, 2—3 крупных яблока.
Ягоды промыть, засыпать сахарным песком и оставить на сутки. У яблок вырезать семена, мякоть нарезать кубиками, добавить к ягодам и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 45 мин. Разлить горячее варенье в чистые пол-литровые банки, дать полностью остыть. Закрыть полиэтиленовыми крышками или чистой бумагой.

Варенье-пятнадцатиминутка

Это варенье можно приготовить из любых ягод (черной смородины, садовой земляники, черники, жимолости, клубники).
Из 8 стаканов сахарного песка и 3 стаканов воды сварить сироп. Всыпать в кипящий сироп 11 стаканов ягод. Варить на сильном огне 15 мин. После добавить 8 стаканов сахарного песка и размешать.
Вылить горячее варенье в банки, остудить, только после этого закрыть полиэтиленовыми крышками. Получается 3,7 л варенья.

Варенье из черной рябины с вишневым ароматом

1 кг рябины, 1 кг сахарного песка, 100 шт. вишневого листа, 3 стакана воды.
50 шт. листьев вишни (их надо собрать во время цветения, тогда они ароматны) залить водой, прокипятить 5 мин. Остывшим настоем залить рябину; оставить на 6-8 часов. Затем рябину вынуть, в настой добавить остальные листья, прокипятить 5 мин. Горячим настоем залить рябину, предварительно вынув листья вишни. Из остывшего настоя вынуть ягоды, отдельно сварить сироп из сахарного песка и стакана настоя, опустить ягоды в сироп и варить до готовности. Из оставшегося сиропа сварить кисель.

Варенье из кабачков

5 кг кабачков, 5 кг сахарного песка, 5 шт. лимонов, 1 кг апельсинов, 2 стакана воды.
Кабачки очистить от кожи и семян. Сварить сироп из воды и сахарного песка. Залить сиропом кабачки на 3 часа. Пропустить через мясорубку или мелко порезать апельсины и лимоны, добавить к кабачкам. Варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Лечо

3 кг красных помидоров, 6 стручков сладкого перца, 6—7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.
Половину порезанных помидоров и весь сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой, положить в кастрюлю и тушить с момента закипания 10 мин. Добавить измельченный чеснок, оставшиеся помидоры, сахарный песок, соль и варить 30 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать и укутать до полного остывания.

Салат огуречный

4 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции, укроп, петрушка, черный перец горошком, лавровый лист.
Огурцы мелко порезать дольками, укроп и петрушку обдать кипятком, мелко порезать и все сложить в блюдо. Репчатый лук нарезать кольцами. Добавить черный перец горошком по вкусу, 4 ст. ложки подсолнечного масла. Все перемешать и оставить на 30 мин. мариноваться. Через 30 мин. поставить варить. Незадолго до окончания налить уксусную эссенцию и положить несколько лавровых листьев. Когда огурцы станут мягкими, разложить по банкам и закрутить.

Салат из капусты

5 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 300 г сахарного песка, 6 ст. ложек 9%-ного уксуса, 6 ст. ложек соли, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь - соломкой. Болгарский перец мелко порезать. Добавить сахарный песок и соль, влить уксус и растительное масло, все хорошо перемешать. Дать постоять 12 часов и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Салат из перца и свежих овощей

На 1 пол-литровую банку: 350 г помидоров зеленых и бурых, 150 г сладкого перца любого цвета, 100 г репчатого лука, 30 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса, по 10 г соли и сахарного песка, 2 зерна черного перца горошком, 1 лавровый лист.
Помидоры вымыть, нарезать кружками или дольками толщиной 3-4 мм. Перец вымыть, очистить и нарезать кусочками толщиной 2-3 мм. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Подсолнечное масло нафеть до кипения и охладить. В эмалированную посуду выложить нарезанные овощи, посыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавить 1 ч. ложку сахарного песка, перемешать. В подготовленные банки налить 2 ст. ложки растительного масла, положить 2 зерна черного горького перца, уложить овощи, добавить 2 ст. ложки 5%-ного уксуса. Банки накрыть крышками и простерилизовать 20 мин. Закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Овощи с фасолью

3 кг моркови, 5 кг помидоров, 0,5 чашки крупной фасоли, 3 кг репчатого лука, 0,5 бутылки кетчупа.
Помидоры порезать кружками и отдельно потушить. Лук и морковь мелко порезать, обжарить на растительном масле по отдельности. Морковь, помидоры, лук соединить, добавить кетчуп и тушить на слабом огне, постоянно помешивая. В конце добавить вареную фасоль, отваренную заранее, и 100 г растительного масла. Можно добавить специи по вкусу.