Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Аджика

3,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 100 г горького перца, 350 г растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры, яблоки, морковь помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно размешать и варить 2,5 часа, постоянно помешивая. За 30 мин, до готовности добавить чеснок, петрушку, соль по вкусу, растительное масло. Разлить в стерилизованные банки. Закатать простерилизованиыми крышками. Вместе с чесноком можно добавить пучок базилика.

Соус «Огонек»

3 кг помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, по 2 ст. ложки сахарного песка и соли.
Вымыть и очистить овощи. Пропустить через мясорубку, добавить соль и сахарный песок. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус турецкий

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 1 горький перец, 1 пучок петрушки, 1 стакан подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, перец болгарский - кольцами, добавить измельченный чеснок, горький перец, помидоры. Всю массу посолить и опустить в кипящее подсолнечное масло. Тушить на медленном огне 40 мин., постоянно помешивая.
Употребляют в холодном и горячем виде. Соус можно заготовить на зиму. Для этого горячий соус разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Портулак маринованный

Портулак — пряное растение, распространено на Кавказе и применяется как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Расчет на пол-литровую банку.
Портулак (большой пучок), 1—2 зубчика чеснока, 1 шт. лавровый лист.
Рассол: 1 л воды, 2 ч. ложки соли, 2,5 стакана уксусной эссенции.
Портулак промыть в воде, порезать на кусочки длиной 5—8 см, пробланшировать 3—5 мин., откинуть на решето. На дно банки положить лавровый лист, ломтики чеснока, портулак. Залить рассолом и стерилизовать 20 мин.

Салат «Аппетитка»

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 300 г растительного масла, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 2 стручка горького перца, 3 лавровых листа, 12 шт. черного перца горошком, 4 головки чеснока, 1 ст. ложка уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку и варить на слабом огне 2-3 часа. Добавить порезанный болгарский перец кусочками, растительное масло, сахарный песок, соль, горький перец, 1 стакан воды, варить 20 мин. Затем добавить лавровый лист, черный перец горошком, еще проварить 8 мин. За 2 мин. до окончания добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и 1 ст. ложку уксуса. Разложить в банки и закупорить металлическими крышками.

Салат из фаршированных перцев на зиму

Перец болгарский зеленый, капуста белокочанная, морковь, сельдерей — количество любое.
Маринад: на 1 л воды — 0,5 л растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 9% -ного уксуса.
Банки простерилизовать на пару. Тщательно очистить и вымыть все овощи. Нарезать соломкой капусту и морковь, сельдерей — кусочками. Все овощи перемешать. Из перца вынуть серединки и нафаршировать смесью из порубленных овощей. Уложить перцы в банки и залить горячим маринадом. Растительное масло смешать с солью, сахарным песком, уксусом, добавить 1 л воды и прокипятить. Залить подготовленные банки (0,5 л, 1 л) маринадом по плечики и накрыть крышками. Стерилизовать 20 мин. в кипящей воде, затем закупорить крышками.

Салат «Деликатес»

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200—300 г сладкого болгарского перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г 6%-ного уксуса.
Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить 5 мин и остудить. Приготовить маринад: в измельченные помидоры влить растительное масло, уксус, добавить сахарный песок, соль, порезанные петрушку и чеснок, сладкий перец порезанный соломкой. В кипящий маринад опустить цветную капусту и варить 30-35 мин., разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать до полного остывания.

Салат за 10 минут

По 1 кг репчатого лука, сладкого перца, 2 кг помидоров, 7 ч. ложек соли, 1 стакан сахарного песка, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса.
Овощи вымыть, мелко нарезать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло и тушить в течение 10 мин. Затем добавить 1 ч. ложку уксуса. Салат разложить в горячие банки и хранить в холодном месте.
---
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Остальные овощи нарезать соломкой. Все перемешать и добавить растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая время от времени. Проварить примерно 15-20 мин., снять с огня. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать пол-литровые банки 10 мин., семисотграммовые — 15 мин. и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Зеленые помидоры с капустой (на зиму)

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки соли, 200 г сахарного песка, 200 г томатной пасты или соуса.
Помидоры порезать, сложить в кастрюлю. Добавить морковь, натертую на крупной терке, нашинкованную капусту, порезанный лук, соль, сахарный песок, томатную пасту. Овощи перемешать и поставить варить на 20 мин. Разложить кипяшую смесь в банки и немедленно закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Салат-солянка на зиму

1 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 3 лавровых листа, 6 шт. черного перца горошком, 6 шт. гвоздики, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан воды.
Овощи вымыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, помидоры и сладкий перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю сложить капусту, лук, помидоры, морковь, перец, соль, сахарный песок, все приправы, добавить воду и подсолнечное масло, все перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 1 час.
Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 мин. Готовый салат-солянку разложить в стерилизованные литровые банки и закатать. Выход - 3-литровые банки.