Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированная

750 г зелени, 250 г соли.
Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать на кусочки длиной 1,5-2,5 см и хорошо перемешать с солью. Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень осядет.
Добавить свежую соленую зелень или взять из других банок. Банки укупорить. Хранить в прохладном помещении. В законсервированной таким способом зелени не происходит брожения.

Щавель, шпинат, укроп и другая зелень соленые

На трехлитровую банку зелени — 1/2 стакана соли.
Промытую, очищенную от стебельков зелень положить в стеклянные банки и пересыпать крупной солью (0,5 стакана на трехлитровую банку зелени), закрыть целлофаном, перевязать и хранить в холодном месте.

Соус томатный с эстрагоном

5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 3—4 лавровых листа, 20—30 г зелени эстрагона, соль, сахарный песок, молотый перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и подогреть в кастрюле вместе с нарезанным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через сито. Пюре уварить до половины первоначального объема, помешивая. Пряности в марлевом мешочке опустить в массу на время варки. За 10 мин. до готовности добавить сахарный песок и соль. Разлить по банкам в горячем виде.
Когда соус остынет, сверху налить немного растительного масла, укупорить.

Варенье из тыквы с курагой

1 кг тыквы, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахарного песка.
Тыкву вымыть, почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку тыкву, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Варенье из тыквы

1 кг тыквы, 1—2 апельсина или лимона (или 1 ч. ложку лимонной кислоты), 800 г сахарного песка.
Тыкву натереть на крупной терке, апельсины или лимоны без косточек пропустить через мясорубку. Все смешать, засыпать сахарным песком на ночь. Утром варить до готовности.

Компот из винограда

Ягоды с кистью уложить в банки, залить ягодным соком, добавить на 1 л сока 100-200 г сахарного песка и прокипятить. Прогреть, как указано в первом способе. При температуре 85 °С прогреть пол-литровые банки 10 мин., литровые -15 мин., двухлитровые - 20 мин., трехлитровые — 30 мин. или в кипящей воде 3, 5, 8 и 10 мин. соответственно.

Заготовка из брусники

500 г брусники.
Заливка: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 30 г 9%-ного уксуса, 2—3 листа герани, 2 шт. гвоздики.
Бруснику помыть, перебрать. Положить в банку емкостью 750—800 г. Приготовить заливку. Залить готовой холодной заливкой и закрыть крышкой. Банку несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахарный песок растворились. Хранить в прохладном месте.

Клюква, моченная в сахарном сиропе

Клюква — на глаз, антоновские яблоки, гвоздика, корица, душистый перец.
Перебрать и вымыть ягоду. Заполнить сю банки или эмалированные кастрюли. Приготовить сироп (4 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли на 1 л воды). Сироп довести до кипения, охладить и залить им ягоды. В клюкву можно положить немного антоновских яблок, специи - гвоздику, фрукты и ягоды, корицу, душистый перец. Такую клюкву подают к мясным и рыбным блюдам, добавляют в винегреты и салаты.

Слива в сахаре

750 г сливы, 230 г сахарного песка.
Плоды разрезать пополам, вынуть косточки и плотно уложить в прогретые банки срезом вниз, пересыпая каждый слой сахарным песком. Заполнить до горловины. Стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин., литровые — 25 мин. Закупорить.

Ягоды черной смородины в собственном соку

На 1 кг ягод — 500 г сахарного песка.
Отделить 5-ю часть ягод. В эмалированной кастрюле сделать из них пюре. Сверху насыпать остальные ягоды и сахарный песок, поставить на огонь и, помешивая, нафеть почти до 90С. Держать 5 мин., затем перелить в стерилизованные банки и тут же закатать.