Кабачки содержат немало витамина С (15 мг на 100 г сырой массы), немного белка (0,6%) и клетчатки (0,3%). Плоды кабачков часто используются для консервирования. Употребляют молодые, 8-12-дневные завязи. Для консервирования в целом виде плоды должны быть не длиннее 8 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.
Лук — один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами. Фитонциды, содержащиеся в луке, убивают микробы, патогенные грибы и бактерии. Вкус и запах лука возбуждают аппетит.
В репчатом луке содержится 14% сухих веществ, 6—15% сахаров, 0,7% клетчатки, 1% минеральных веществ, 10 мг витамина С на 100 г массы, витамины группы В. Лук употребляется в пищу в свежем, вареном, жареном и консервированном виде.
Для консервирования берут лук сладких или полуострых сортов.
Нашинковать белокочанную капусту, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить, влить растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь и после закипания тушить на слабом огне 40 мин. В конце варки добавить сахар, уксусную эссенцию. Кипящую массу разложить по банкам и закатать.
На 1,5 кг белокочанной капусты — по 1 кг моркови и свеклы, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Нарезанные овощи (цветную капусту, сельдерей, небольшие бобы, молодые спелые початки кукурузы, зеленые помидоры, морковь, горох, лук, брюссельскую капусту) и молодые белые грибы или шампиньоны порциями проварить около 10 мин в подсоленной воде. Уложить в небольшие стеклянные банки, залить проваренным с пряностями и охлажденным уксусом. Через неделю рассол слить, снова вскипятить, охладить и залить овощи. Обвязанные пергаментом банки с овощами хранить в темном и прохладном месте.
Набор овощей произвольный. Цветную капусту разделить на соцветия, кукурузу разрезать поперек на несколько частей, репу и морковь нарезать брусочками. Подготовленные овощи (капусту, молодую кукурузу, маленькие головки лука, зеленые помидоры, зеленые бобы, молодые стручки гороха и фасоли, репу, морковь), за исключением огурцов, отварить в 3%-ном уксусе, слить, остудить, сложить в банку, прибавив огурцы, стручок красного перца и, по желанию, зеленые семена настурции, залить свежим, вскипяченным с перцем, лавровым листом, солью и сахаром, охлажденным маринадом. Банку закрыть пергаментом, обвязать шпагатом и хранить в сухом, прохладном месте. Можно закатать жестяной крышкой.
На дно 3-литровой банки положить пряную зелень — петрушку, сельдерей, укроп и специи. Помидоры наколоть спичкой, чтобы при пастеризации не лопнули, кабачки и патиссоны пробланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин. Овощи сложить в банку: огурцы вертикально, помидоры, патиссоны и перец вперемешку, раскладывая между ними пряную зелень (любисток, мелиссу, котовник, укроп, петрушку, сельдерей, зонтики укропа) по вкусу. Приготовить заливку и наполнить банки. Стерилизовать в течение 15 мин, закатать крышкой.
Для заливки: на 1,5 л воды — 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.
На дно 3-литровой банки налить 3 ст. ложки растительного масла и наполнить ее до плечиков порезанными помидорами. Сверху положить нарезанные кольцами 2—3 репчатые луковицы. Вскипятить рассол, остудить до температуры парного молока и залить им помидоры, прикрыть крышкой и пастеризовать при 90°С в течение 20—30 мин. Закатать.
Для заливки: на 1,5л воды — 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 4лавровых листа, 2—3 гвоздики, 10 горошин черного перца. Можно в рассол добавить 1 ст. ложку желатина.
Овощи красиво уложить в банку. Приготовить заливку, для чего вскипятить воду с солью и сахаром и добавить уксус. Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 3-литровую банку в течение 15 мин. Закатать крышкой.
На трехлитровую банку — 7—8 средних свежих огурцов, 5—6 некрупных бурых помидоров, 2—3 очищенные луковицы, 4—5 очищенных зубков чеснока, по корешку петрушки и сельдерея, несколько кусочков резаного корня хрена, веточка укропа, 2—3 сладких перца (без семян), несколько кусков белокочанной капусты.
Для заливки: на 1,5 л воды — 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Нашинковать свежую капусту, порезать соломкой морковь и соленые огурцы, уложить в подготовленные банки. Приготовить рассол, залить им овощи и стерилизовать в течение 15 мин.
0,5 кг капусты, 3—5 морковин, 300 г соленых огурцов.
Для рассола: на 1 л воды — 60 г соли, 40 г сахара.
Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на крупной терке, смешать с равным количеством квашеной капусты, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и поставить в слабо кипящую воду стерилизовать: пол-литровые банки — 3—5 мин, литровые — 8—10 мин. После закатать.
Для рассола: на 1 л воды — 60 г соли, 40 г сахара.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
Кабачки содержат немало витамина С (15 мг на 100 г сырой массы), немного белка (0,6%) и клетчатки (0,3%). Плоды кабачков часто используются для консервирования. Употребляют молодые, 8-12-дневные завязи. Для консервирования в целом виде плоды должны быть не длиннее 8 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см. 
Лук — один из самых ценных продуктов питания. Ценность его определяется специфическим запахом и вкусом, целебными свойствами. Фитонциды, содержащиеся в луке, убивают микробы, патогенные грибы и бактерии. Вкус и запах лука возбуждают аппетит. 
