Их готовят из смеси шпината и щавеля. Зелень тщательно перебрать, промыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать. Белые корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, варить 15-20 мин, охладить водой и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить воду (1,5 стакана на литр консервов) и варить 8—10 мин. В подогретые банки переложить горячую смесь и накрыть крышками; пол-литровые банки прогревать 14—16 мин, литровые — 18-20 мин. Затем укупорить и охладить.
На пол-литровую банку — 320 г шпината и щавеля, по 20 г лука репчатого и белого корня петрушки и сельдерея, 15 г соли, по 3—4 зерна душистого и горького перца, 1 лавровый лист.
Овощи пропустить через мясорубку (кроме репчатого лука) и тушить с добавлением растительного масла в течение 1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить также на масле. За 20 минут до готовности положить в пюре лук, лавровый лист, душистый перец. Разложить в банки, закатать и охлаждать вниз крышками.
2—3 кабачка, 3 кг помидоров, по 700 г моркови, яблок, свеклы и репчатого лука, 400 г растительного масла.
Нарезать крупно кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук, обжарить все по отдельности на подсолнечном масле до мягкости, перемешать и варить 1—1,5 ч. Перед варкой добавить соль, сахар, уксус. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.
3 кг кабачков, 2 кг помидоров, по 1 кг моркови и репчатого лука, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Овощи порезать, добавить соль и сахар, оставить на 8 ч. Затем слить стакан образовавшегося овощного сока и влить такое же количество растительного масла (200 г). Варить смесь в течение 30 мин. За 10 мин до конца варки добавить 3 ч. ложки уксусной эссенции. Готовую смесь горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.
3 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, по 1 кг моркови и репчатого лука, 100 г сахара, соль по вкусу.
В домашних условиях при заготовке грибов впрок (солении, мариновании, квашении и т. п.) нужно неукоснительно выполнять правило — не закрывать грибы герметически. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному исходу.
Основной источник инфекции - почва. При обработке с грибов следует как можно тщательнее удалять почву, налипшие листья, травинки. Моют грибы, кроме предназначенных для сушки, несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулизма в заготавливаемые грибы не исключено, что особенно и непременно нужно помнить любителям хранить этот продукт в герметически закрытой посуде, в банках, закатанных металлическими крышками или под стеклянными крышками с «замками».
Можно заготовить грибы впрок, заквашивая их. Для этого пригодны все съедобные грибы, но особенно сыроежки. Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки опускают в холодную воду, держат в ней около 12 ч, затем промывают в чистой воде. После этого кипятят не более 5 мин (грибы, не имеющие горчинки, в воде не выдерживают), охлаждают, выкладывают в стеклянные банки или эмалированную посуду, добавляют укроп, сверху — листья черной смородины и заливают заранее приготовленным раствором: 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Потом кладут деревянный кружок или эмалированную крышку (ручкой вниз), а затем такой гнет, чтобы на 2—3 см выше его выступил раствор...
Для маринования обычно используют молодые крепкие грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. Грибы предварительно обрабатывают.
Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом.
1. Наиболее распространено маринование, начинающееся с отваривания в подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду и во время варки возможно чаще и полнее удалять пену...
Солить можно различные виды грибов, но особенно хороши для засолки млечники — грибы, содержащие горький, похожий на молоко, сок. К ним относятся грузди, волнушки и другие грибы. Их нельзя сушить или использовать для варки или жарения, так как горечь при этом сохраняется.
Перед солением грибы очищают от приставших к ним листьев, хвои; корешки пластинчатых грибов отрезают под самую шляпку, а у сыроежек и маслят обычно снимают со шляпки верхнюю кожицу.
Существуют два способа засола грибов: холодный - с предварительным вымачиванием грибов и горячий — с их отвариванием или выдерживанием в кипятке с 3—4-кратной сменой его после остывания. Вторым способом пользуются, когда хотят поскорее иметь соленые грибы. Действительно, уже через 6-7 суток их можно употреблять в пищу, а, например, сыроежки - через 1—2 суток.
Начинать сушку следует с провяливания грибов при 30—50°С в течение нескольких часов. Затем температура должна быть более высокой — от 60 до 80°С. Заканчивать сушку надо при 50—60°С. Важное условие качественной сушки - обеспечение постоянного поступления к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке, русской печке), не пересохли, иначе ухудшается их вкус и теряется ароматичность, и чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут заплесневеть.
Это страшное слово "полуфабрикаты"! Эту полуготовую гадость продают в магазинах (и не только в городских гипермаркетах, нужно признать, но и в деревенских магазинчиках), а народ, замученный нехваткой времени и (или) неумением готовить, скупает их в огромных количествах. Но если со второй проблемой быстро не справиться, то быстроту приготовления завтрака, обеда или ужина можно достичь и с помощью полуфабрикатов домашних! Честно говоря, я начал массировано делать подобные заготовки с началом работы моего ресторанчика, когда начал понимать, что ничего не успеваю, особенно при разноообразных заказах.
И правда, зачем каждый раз готовить фарш и лепить котлеты, если вдвое меньше времени уйдёт на то, чтобы вместо четырёх заказанных слепить их десяток-другой и отправить в морозилку?..
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
В домашних условиях при заготовке грибов впрок (солении, мариновании, квашении и т. п.) нужно неукоснительно выполнять правило — не закрывать грибы герметически. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному исходу. 
Можно заготовить грибы впрок, заквашивая их. Для этого пригодны все съедобные грибы, но особенно сыроежки. 
Для маринования обычно используют молодые крепкие грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. 
Солить можно различные виды грибов, но особенно хороши для засолки млечники — грибы, содержащие горький, похожий на молоко, сок. К ним относятся грузди, волнушки и другие грибы. Их нельзя сушить или использовать для варки или жарения, так как горечь при этом сохраняется. 
Начинать сушку следует с провяливания грибов при 30—50°С в течение нескольких часов. Затем температура должна быть более высокой — от 60 до 80°С. Заканчивать сушку надо при 50—60°С. Важное условие качественной сушки - обеспечение постоянного поступления к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке, русской печке), не пересохли, иначе ухудшается их вкус и теряется ароматичность, и чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут заплесневеть.
Это страшное слово "полуфабрикаты"! Эту полуготовую гадость продают в магазинах (и не только в городских гипермаркетах, нужно признать, но и в деревенских магазинчиках), а народ, замученный нехваткой времени и (или) неумением готовить, скупает их в огромных количествах. Но если со второй проблемой быстро не справиться, то быстроту приготовления завтрака, обеда или ужина можно достичь и с помощью полуфабрикатов домашних! Честно говоря, я начал массировано делать подобные заготовки с началом работы моего ресторанчика, когда начал понимать, что ничего не успеваю, особенно при разноообразных заказах. 
