Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Баклажаны по-грузински

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 3 ч. Обсушить, обжарить с обеих сторон. Лук порезать кольцами, смешать с баклажанами, добавить зерна граната, кориандр, посолить. Уксус прокипятить и добавить в смесь. Разложить в горячие простерилизованные банки. Пастеризовать литровые банки 15 мин. Закатать.

5 кг баклажанов — по J кг лука и очищенных гранатовых зерен, кинза (кориандр), уксус.

Баклажаны, тушенные с чесноком и помидорами

Баклажаны очистить, надрезать каждый в 2—3 местах, нашпиговать надрезы кусочками чеснока. Обжарить со всех сторон, сложить в кастрюлю. Сверху на каждый баклажан положить разрезанные пополам помидоры кожицей кверху. Тушить до готовности, добавив растительное масло, подлив немного холодной воды. Готовую массу разложить в горячие простерилизованные банки, пастеризовать, закатать.

Баклажаны с начинкой

Молодые баклажаны надсечь с 4 сторон, опустить в кипяшую соленую воду, кипятить 1—2 мин. Вынуть, остудить, наполнить баклажаны начинкой — смесью нарезанных чеснока, петрушки, моркови. Обвязать каждый баклажан веточкой сельдерея, уложить в посуду, залить некрепким уксусом.

Баклажаны фаршированные в томатном соусе

Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать пополам (крупные — поперек, мелкие - вдоль). Вынуть из середины семена, натереть внутри солью. Через полчаса промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для фарша очищенные коренья и мякоть баклажанов мелко порезать и слегка поджарить в масле. Капусту мелко нашинковать и вместе с помидорами потушить до готовности. Затем смешать с кореньями, добавить нарезанный зеленый лук и заправить по вкусу солью и перцем. Фаршированные баклажаны залить томатным соусом и тушить 30 мин. Горячими разложить в банки. Перед тем как закрыть крышками, добавить в каждую литровую банку по 1 ст. ложке уксуса.

1 кг баклажанов, 100 г свежей капусты, 150 г моркови, 75 г петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г помидоров, 5 г чеснока, 1,5 стакана томатного соуса.

Баклажаны жареные с луком и помидорами

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить. Через 30 мин отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Добавить очищенные нарезанные помидоры, посолить. Горячие жареные баклажаны вперемешку с нарезанным кольцами луком и помидорами уложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин. Затем укупорить крышками и охладить.

1,5 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 100 г пшеничной муки, 150 г растительного масла, 3 г молотого перца, 15 г соли.

Баклажаны, маринованные с фаршем

Вымытые баклажаны средних размеров отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез ножом. Накрыть доской, придавить, чтобы сошла жидкость.

Приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, морковь. Мелко нарезать, прибавить мелко рубленную зелень петрушки и укропа, измельченные лук, чеснок, горький красный перец. Перемешать, посолить. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить плотно друг к другу в посуду, перекладывая пряной зеленью, залить не очень крепким столовым уксусом (500 г на 3—4 кг баклажанов). Накрыть кружком, положить груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить в прохладном темном месте.

Баклажаны, маринованные с помидорами

Баклажаны сварить в кипящей воде, не допуская сильного размягчения. Охладить в холодной воде, разрезать на кусочки и уложить в подготовленные банки, чередуя их с помидорами, нарезанными кружочками, пока банки не заполнятся. Прокипятить воду с сахаром, солью, гвоздикой, лавровым листом, горьким перцем; остудить, влить уксус и залить баклажаны. Закрыть банки крышками и простерили-зовать: пол-литровые — 15 мин, литровые - 20 мин. 3—4кг баклажанов, 1—2 кг помидоров.

Для заливки: на 300 г воды — 100 г уксуса, 50 г соли, 30 г сахара, по 5 шт. гвоздики и лаврового листа, 1 стручок горького перца.

Баклажаны пряные

Хорошо вызревшие баклажаны среднего размера вымыть, разрезать вдоль примерно на 2/3 длины. Плотно уложить в посуду, перекладывая плоды пряной зеленью (укропом, эстрагоном), посыпая каждый слой солью. Важно не пересолить баклажаны - количество соли должно составлять 2—3% от веса баклажанов, зелени — не более 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет на неделю при комнатной температуре. Потом перенести в прохладное место. Можно заливать баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив по вкусу чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы через 1 — 1,5 месяца.

Баклажаны соленые в масле

Баклажаны разрезать вдоль, отварить до готовности. Положить под гнет на 2—3 ч. Приготовить заливку, вскипятить ее. Мелко порезать петрушку, чеснок. Уложить в кастрюлю послойно: слой баклажанов, слой специй и т. д. Залить рассолом и оставить на 5 дней. После переложить в подготовленные банки, залить растительным маслом. Хранить в прохладном месте.

На 3—4 кг баклажанов — рассол из 10 л воды, 600 г соли, 10 горошин душистого перца, 12—15 шт. лаврового листа. Для переслаивания баклажанов — зелень петрушки, чеснок.

Баклажаны соленые для длительного хранения

Крупные баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Вскипятить 4 л воды, добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку соли. На 10 мин опустить в раствор баклажаны. Вынуть и сразу охладить в холодной воде. Затем воду слить, баклажаны уложить в простерилизованные банки, залить рассолом, накрыть крышками, пастеризовать 2 ч, закатать.

Для рассола: на 1л воды — 20 г соли.