Репчатый лук нарезать на пластинки и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Количество масла для обжарки - 300 г. Емкость кастрюли — 3 л. Томаты вымыть, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Перец сладкий (красный или зеленый) вымыть, удалить семена и разрезать на кусочки. Морковь вымыть и натереть на терке. В кастрюлю с обжаренным луком положить нарезанные овощи и протертые томаты, добавить зелень петрушки, 2—3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1-2 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Тушить на слабом огне в течение 20 мин.
Прогретые банки наполнить горячей смесью, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75°С, стерилизовать: пол-литровые банки — 50 мин, литровые — 60 мин. Кипение воды не должно быть бурным. После стерилизации банки немедленно закатать и охладить. Выход: 4—5 банок по 0,5 л.
500 г красных помидоров, 300 г лука, 1,3 кг перца сладкого, 500 г моркови, 30 г зелени петрушки, 50 г корня петрушки, 1—2 г душистого перца, 2 лавровых листа, соль, сахар, 5%-ный уксус, подсолнечное масло.
Все овощи порезать на мелкие кусочки, смешать, положить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 45 мин. Закрыть крышками и охладить.
По 1 кг помидоров, капусты и огурцов, 500 г моркови, по 300 г репчатого лука и красного сладкого перца, 100 г столового уксуса, 250 г растительного масла, соль.
Растительное масло нагреть до кипения и охладить до 70-90°С. Подготовленный кочан капусты нарезать полосками шириной 5 мм. Перец салатный красный нарезать кольцами шириной 0,5 см. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать кольцами. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать. Корень петрушки нарезать мелко, как лапшу. В подготовленную банку емкостью 0,5 л налить 2 ст. ложки прокаленного масла, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавить 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Укладывать овощи следует плотно, на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 60 мин, литровые - 65 мин. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным. Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 мин прижимать чистой ложкой содержимое банок для удаления воздуха. После стерилизации банки укупорить и охладить, но не на сквозняке. Выход: 4 банки по 0,5 л.
1,3 кг белокочанной капусты, 450г красного салатного перца, 400 г моркови, 300 г репчатого лука, по 50 г корня петрушки и зелени петрушки и сельдерея, 220 г растительного масла, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец.
Овощи закладываются в сыром виде. Свежие огурцы вымыть и порезать пластинками толщиной до 3 мм. Так же нарезать репчатый лук. Молодой укроп вымыть, стряхнуть воду и нарезать на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные 0,5-литровые банки уложить по 2-3 горошины горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, 1/2 лаврового листа и добавить необходимое количество кипящей воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполнить на 1,5 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и выдержать в течение 20 мин. Затем установить их в кастрюлю с подогретой до 40°С водой, накрыть ее крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизовать: пол-литровые банки -10 мин, литровые — 12 мин. После стерилизации банки укупорить и проверить качество закатки. Охлаждать на воздухе. Выход - 4 банки емкостью 0,5 л.
1,2 кг огурцов, 750 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист.
Нарезанные соломкой лук и морковь спассеровать и сложить в кастрюлю. Добавить нарезанные капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 20—25 мин, после чего положить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. В конце положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое укрытие.
На 10 пол-литровых банок - по 1 кг капусты белокочанной, помидоров и моркови, 0,5 кг репчатого лука, 2 кг отварных грибов (маслят, подберезовиков, опят, сыроежек, моховиков и др.), 0,3 л растительного масла, соль по вкусу.
Тщательно промыть томаты, удалить плодоножки, дать стечь воде и нарезать на кружочки или дольки толщиной 4-5 мм. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенниками и нарезать кольцами или дольками разной ширины и длины, но не более 20—25 мм. Репчатый лук нарезать кольцами. Нагреть растительное масло до кипения, затем дать ему остыть. В эмалированную кастрюлю выложить нарезанные овощи, пересыпая их солью из расчета 20 г соли на 1 кг смеси, добавить 20 г сахара, перемешивать в течение 15 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекла образовавшаяся жидкость.
В подготовленные банки налить по 2 ст. ложки подсолнечного масла, положить по 2 горошины перца и плотно уложить нарезанные овощи. Наполнять банки овощами на 2 см ниже верха горлышка. Поверх овощей налить 2 ст. ложки уксуса, накрыть банки крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с водой, нагретой до 35°С. Вода в кастрюле должна быть на уровне овощей или чуть-чуть выше их, но ни в коем случае не должна попадать во время стерилизации внутрь банок. Воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать банки на слабом огне в течение 20 мин. В процессе стерилизации, во избежание потерь масла, рекомендуется каждые 5-10 мин прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить на воздушное охлаждение.
На 10 пол-литровых банок — 3,5кг бурых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла, по 100 г соли и сахара, 20 горошин перца черного горького, 300 г 6%-ного уксуса.
Баклажаны порезать, сложить в посуду, поставить без воды в нежаркую духовку на 2—3 ч. Когда плоды станут мягкими, перетереть их, сложить в кастрюлю, добавить мелко порезанный укроп, соль по вкусу. Тушить на медленном огне, все время помешивая, чтобы масса не пригорела. Остудить, переложить в банку, герметически укупорить. Хранить в холодном месте.
Зрелые не слишком крупные баклажаны вымыть, обрезать со стороны плодоножки и вымочить в течение 2—3 ч в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промыть их холодной водой. Каждый баклажан разрезать вдоль и наполнить овощной смесью. Затем вертикально, но не слишком плотно друг к другу уложить в какую-либо посуду, лучше — в небольшую кадушку, залить маринадом. Через 4-5 дней после брожения кадку с баклажанами перенести в погреб. Но готовы баклажаны будут лишь через месяц-полтора.
10 кг баклажанов, 7—8 кг моркови, нарезанной соломкой и слегка обжаренной, 400 г нашинкованного и тоже слегка обжаренного пастернака, по 200 г мелко нарезанных кореньев сельдерея и петрушки, 1,1 кг свежего нашинкованного кольцами лука, красный молотый жгучий перец по вкусу.
Для заливки: на 6 л воды — 300 г соли, 50 г сахара, 300 мл 6%-ного уксуса.
Отобрать зрелые, плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Их вымыть и испечь на железном листе или в сковороде с крышкой. После того как баклажаны испекутся, их очистить от кожицы, удалить плодоножки и уложить горячими в подготовленные банки на 1,5 см ниже краев (на пол-литровую банку — 450—470 г баклажанов). Добавить 1 ч. ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. Наполненные банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с водой, подогретой до 60°С, и стерилизовать в кипящей воде 60—70 мин, после чего закатать.
Можно к баклажанам добавить красные резаные помидоры и печеный перец. Тогда в пол-литровую банку положить 1 помидор средней величины, разрезанный на 4-6 частей, и 4-5 печеных перцев. Затем банки по плечики заполнить баклажанами, добавить 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса и 1 ч. ложку соли.
Полученный полуфабрикат используют для изготовления баклажанной икры.
Приготовить маринад. Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящий маринад. Кипятить 3—4 мин, затем отцедить и опустить в кипящее масло (подсолнечное) - 0,5 л на 5 кг. Кипятить 2—3 мин. Добавить перекрученный чеснок (головки 2—3) и горький красный перец — 2—3 перчины. Все перемешать, потушить 1-2 мин, разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.
На 5 кг баклажанов — заливка из 5 л воды, 1 ст. ложки соли, 0,5 л столового уксуса.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
