Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке, красный перец очистить от семян, на­резать дольками или кольцами. В подго­товленные овощи всыпать соль, переме­шать и поставить на 8-10 ч в прохлад­ное место, придавив небольшим грузом. Отцедить овощной сок, влить масло и поставить смесь на огонь, варить в течение 30 мин. Горячий салат разло­жить в банки и закатать.

 

4 кг красных помидоров, по 1 кг реп­чатого лука и сладкого красного пер­ца, 300 г корней петрушки, 3/4 ста­кана соли, 1 стакан растительного масла, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листов.

Все овощи порезать мелкими кружочками (перец предварительно об­дать кипятком) и сложить в кастрю­лю, добавить масло, соль, сахар, ук­сус и перемешать. Разложить по под­готовленным банкам и стерилизовать 20-30 мин. Закатать и охладить.

 

По 1 кг моркови, огурцов, томатов и репчатого лука, 2 кг перца сладкого, 8 ст. ложек сахара, 8 ч. ложек соли, 2 стакана растительного масла, 0,5 стакана столового уксуса.

На дно банки положить перец, лав­ровый лист, укроп. Затем уложить на­резанные овощи: репчатый лук коль­цами, огурцы кружочками, помидоры дольками; влить растительное масло.

 

Приготовить заливку, для чего вски­пятить воду с сахаром и солью, доба­вить уксус и залить салат.

 

Стерилизо­вать банки: пол-литровые — 5 мин, литровые - 10 мин. После закатать.

 

По 350 г репчатого лука, огурцов и по­мидоров, 1 ст. ложка растительного масла, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, немного зеленого укропа.

 

Для заливки: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли, по 1 ч. ложке са­хара и уксуса столового.

Такой салат — ценный продукт при пищевой диете, поэтому его можно ре­комендовать в первую очередь лицам пожилого возраста. В его состав входят: свекла, морковь, картофель, квашеная капуста, лук, чеснок. В салат не добав­ляется уксусная кислота, а кислот­ность продукта, необходимая для про­гревания консерва при температуре ниже 100°С, обеспечивается молочной кислотой квашеной капусты.

Свеклу и морковь вымыть и варить: свеклу— 30-40 мин, морковь - 20-25 мин. Затем овощи охладить холодной во­дой, очистить от кожицы, ополоснуть и порезать на кусочки. Картофель очи­стить, порезать на кусочки, промыть водой для удаления крахмала, после чего в кипящей воде 3—4 мин бланши­ровать, затем охладить в холодной. Квашеную капусту брать без рассола, крупные куски порезать помельче. Лук и чеснок порезать на кусочки. Подготовленные овощи сложить в таз, перемешать и наполнить ими банки, а сверху залить кипящим рас­солом (на 1 л воды - 15 г соли). Затем банки накрыть крышками и прогревать: пол-литровые —14—16 мин, литровые - 18—20 мин. Затем закатать, прокатать банки по столу несколько раз и охла­дить, перевернув вниз крышками.

На пол-литровую банку — 125 г свек­лы, 60 г моркови, 90 г квашеной капу­сты, 60 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г чеснока.

Зеленый горошек для этого салата следует сеять поздно, чтобы он приоб­рел к середине августа сахарную зре­лость. Сбор кукурузы следует прово­дить в стадии ее молочной спелости, тоже примерно в середине августа. К это­му времени поспеют и другие необхо­димые для этого салата овощи: лук, чеснок, репа, морковь, перец.

Зерна кукурузы, срезанные ножом с по­чатка под основание, промыть в воде и бланшировать 10—15 мин. Также по­ступить и с зеленым горошком. Репу и морковь очистить от кожицы, про­мыть, отварить до полуготовности и порезать на кубики. Лук и чеснок мел­ко нашинковать. Перец после удале­ния плодоножки и семенного гнезда промыть, бланшировать в кипящей воде 2—3 мин и порезать на небольшие кусочки. Зелень сельдерея и петруш­ки промыть и порезать. Все овощи сложить в таз и осторож­но перемешать.

На 0,5-литровую бан­ку последовательно положить 1 ст. ложку 5%-ного уксуса, 3—4 зерна ду­шистого перца, смесь овощей, а поверх их — 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки са­хара. Все залить кипятком, закрыть крышками и стерилизовать: пол-лит­ровые банки — 12-15 мин, литровые — 16—20 мин. Банки закатать, прокатить несколько раз по столу и перевернуть вниз крышками для охлаждения.

На пол-литровую банку — по 100 г ку­курузы и зеленого горошка (в зернах), 60 г репы, по 40 г репчатого лука, мор­кови и перца болгарского, по 5 г зелени и чеснока.

Редьку тщательно вымыть, очистить от кожицы, снова вымыть и настрогать на терке с крупными отверстиями. Морковь очистить и наре­зать на пластинки, белокочанную капу­сту нашинковать, как и репчатый лук. В 0,5-литровую банку положить 1 ст. ложку 5%-ного уксуса, зелень сельде­рея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, положить смесь ово­щей, добавить 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки сахара и залить кипятком.

 

Банки накрыть крышками и поста­вить стерилизовать: пол-литровые — на 8—10 мин, литровые - на 12 мин. После укупорить жестяными крышка­ми, несколько раз встряхнуть и пока­тать по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Охлаждать банки на воздухе, крышка­ми вниз.

 

На пол-литровую банку — по 160 г редьки и белокочанной капусты, по 30 г моркови и репчатого лука, 10 г зеле­ни, 1 зубок чеснока. При подаче на стол банку с салатом вскрыть, слить рассол, выложить редь­ку с овощами на блюдо, добавить 1 -1,5 ст. ложки майонеза, сметаны или растительного масла.

Редьку тщательно вымыть, очистить от кожицы, снова вымыть и настрогать на терке с крупными отверстиями. В 0,5-литровую банку влить 1 ст. ложку 5%-ного уксуса, добавить зе­лень сельдерея и петрушки и 1 зубчик чеснока. После уложить редьку, равно­мерно уплотняя ее столовой ложкой. По стенкам банки можно расположить полоски бланшированного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной редьки положить 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. лож­ки сахара и залить кипятком до уров­ня продукта.

Вместо соли, сахара и кипятка мож­но залить редьку горячим рассолом. Его вскипятить, процедить через мар­лю, вновь нагреть до кипения и ис­пользовать для заливки. Банки накрыть крышками и поста­вить стерилизовать: пол-литровые — на 8—10 мин, литровые - на 12 мин. После укупорить жестяными крышка­ми, несколько раз встряхнуть и пока­тать по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Охлаждать банки на воздухе, крышка­ми вниз.

На пол-литровую банку —320 г редь­ки, 40 г сладкого перца или моркови, 15 г зелени петрушки и сельдерея, 3—5 г чеснока.

Для рассола: на 1л воды — 2,5—3 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.

Лук и сладкий перец нарезать солом­кой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Томаты, пропущен­ные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, смешать и тушить в течение часа, помешивая. За­тем добавить в эту смесь лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль (по вкусу). Ту­шить 5— 10 мин. В горячем виде разло­жить в банки и закатать.

 

4 кг свеклы, по 2 кг сладкого перца, репчатого лука и помидоров, 50 г горь­кого перца, растительное масло.