Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, после чего охладить в холодной. Подготовить зелень, приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, кипятить 10—15 мин, профильтровать, вновь вскипятить и добавить уксус. На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно — патиссоны. Залить горячим маринадом, накрыть металлическими крышками, стерилизовать при 100°С литровые банки 12 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и по возможности быстро охладить, но не на сквозняке.
На 1 литровую банку — 750 г патиссонов, 430 г маринада, 1,8 г листьев хрена, 50 г укропа, 3,75 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г стручкового красного перца, 2 лавровых листа, 1,6 г чеснока. Можно добавить 0,3 г корицы, 10 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца, 5 шт. горького перца.
Для маринада: на 1 л воды — по 50 г соли и сахара, 200 г 5%-ного уксуса.
Для засолки необходимы свежие патиссоны диаметром не более 7 см. Их тщательно вымыть, обрезать плодоножки. На дно банок уложить 1/3 специй, затем до половины банки плотно заполнить патиссонами. В середину банок положить вторую часть специй, а затем заполнить банки патиссонами доверху. Сверху уложить оставшиеся специи. Наполненные банки залить рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 8—10 суток, затем добавить рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранить в прохладном месте.
1,8 кг патиссонов, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 1—2шт. горького красного перца, 3—5 зубчиков чеснока.
Для консервирования следует брать свежие, только что собранные плоды. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные режут на части. Отобранные патиссоны тщательно вымыть щеткой, отрезать у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 3-5 мин и сразу погрузить в холодную воду на 4 минуты.
Зелень вымыть, нарезать на кусочки длиной 4—6 см. Чеснок очистить и разрезать вдоль пополам. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, затем плотно уложить патиссоны. Для маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения, профильтровать, довести снова до кипения, влить уксусную кислоту. Залить горячим маринадом банки с патиссонами, накрыть их крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки —5 мин, литровые — 8 мин. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить.
На 10 пол-литровых банок — 3,2 кг патиссонов, 1,8 л воды для маринада, 100 г соли, 25 г уксусной эссенции, 15 г петрушки, по 30 г сельдерея и листьев хрена, 5 г мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного горького перца, 30 горошин душистого перца, 7 лавровых листьев.
Мелкие кабачки и патиссоны вымыть, наколоть в нескольких местах деревянной иглой или спицей, срезать до мякоти верхушки и уложить в банку ровными рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами, сверху положить пряную зелень. Банки 2—4 раза залить кипящей водой без соли с 3—4-минутной выдержкой, а затем залить горячим маринадом.
На 10 кг кабачков и патиссонов — 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60-80 г хрена, 200 г листьев вишни или черной смородины.
Для рассола: на 5,7л воды — по 500 г соли и сахара, 3,3 л 9%-ного уксуса.
Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 2—2,5 см. Подготовить зелень и пряности: укроп нарезать кусочками длиной до 5 см, стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей, дольки чеснока разрезать. Половину зелени и пряностей положить на дно банок, заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальное количество пряностей. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 5 мин, литровые — 8 мин.
1 кг кабачков, 7—10 г листьев хрена, 20 г укропа, 7—10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2—3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца.
Для заливки: на 1л воды — 25 г соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.
Кабачки длиной не более 15 см хорошо вымыть и замочить на 2—3 ч в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, затем плотно уложить кабачки. Если их солить в большой емкости, то часть специй положить посередине, а оставшиеся - сверху. Залить кабачки рассолом, далее делать все как при солении огурцов.
1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки или сельдерея, 5г корней хрена, полстручка красного горького перца, 2—3 зубчика чеснока.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
