Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Паприкаш

Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и нарезать кусочками. Бланшировать 3-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями с перцем уложить в банки. Предварительно уложить на дно нарезанную зелень. Если нет мелких помидоров, а только крупные, то нарезать их дольками и уложить послойно с перцем. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 50—60 мин.

9 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, 50—60 г зелени петрушки. Для заливки: на 2 л томатного сока — 20 г соли.

Перец, фаршированный капустой

Капусту мелко нарезать, перемешать с солью и сахаром. Оставить на несколько часов. Перец очистить от плодоножек и семян, наполнить капустой. Уложить в банки и залить горячим маринадом. Закрыть крышками и стерилизовать при 100°С 30 мин.

8 стручков крупного перца, 1 кг капусты, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Для заливки: на 0,5л воды — 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке соли и сахара, лавровый лист, по щепотке семян горчицы и кориандра, 3 горошины черного перца.

Перец в томатном соке по-чешски

Подготовить перец (см. рецепт). Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, зелень нарезать. Приправы положить на дно банок и затем сверху. Перец плотно уложить в банки, вложив один в другой. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 30—40 мин, трехлитровые — 50—60 мин.

10 кг сладкого перца, 100—150 г корня хрена, 150—200 г чеснока, 40—50 г зелени укропа. Для заливки: на 1 л томатного сока — 25—30 г соли.

Перец в томатном соке

Красный мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Опустить плоды в кипящую воду на 1 —3 мин, сразу охладить в холодной воде. Вставить перцы один в другой и плотно уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 30—35 мин, литровые -35-40 мин.

Для заливки: на 1л томатного сока - 25—30 г соли.

Лечо

Сладкий мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно заполнить банки овощной смесью (овощи сверху должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 мин.

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15—20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2—3 ст. ложки воды.

Перец маринованный по-чешски

Перец вымыть, залить кипятком и оставить в нем до полного остывания. Затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложить в банки. Кипящей заливкой заполнить банки с перцем и поставить в холодное место. Через несколько дней заливку слить, довести до кипения, кипятить 5—7 мин и вновь вылить в банки с перцем. Укупорить и хранить в холодном месте.

2,5 кг сладкого перца, по 50 г корня хрена и чеснока, 25 г зелени укропа, 2—3 лавровых листа.

Для заливки: на 1 л воды — 75 г соли, 0,15—0,2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла.

Перец маринованный по-немецки

Зрелый мясистый перец вымыть, на 3—4 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена, нарезать полосками и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного масла.

Пастеризовать при температуре 90°С: литровые банки - 15—20 мин, двухлитровые — 30 мин.

Для заливки: на 1 л воды — 0,5—0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5—6 ст. ложек растительного масла.

Перец маринованный с маслом

Растительное масло кипятить 5—7 мин, затем разлить в горячие банки. Перец вымыть, нарезать, удалив семена, опять вымыть, уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки -15 мин, литровые - 20—30 мин.

1 кг сладкого перца, 50—80 г растительного масла.

Для заливки: на 1 л воды — 0,1—0,2 л столового уксуса, 40—70 г соли, 50—80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2—3 лавровых листа.

Перец маринованный

Перед маринованием у перца удалить плодоножки и семенные коробочки с семенами. Очищенный перец бланшировать в кипящей воде 2—3 мин, слегка охладить водой. Бланшированный перец становится мягким, и его можно плотнее уложить в банки. Если перец маринуют в целом виде, то при укладке в банку его нужно сплющивать и ставить вертикально, прижимая к ее стенкам, чтобы было меньше свободных промежутков.

При мариновании перца в резаном виде его разрезать на 3-4 продольные дольки и также укладывать в банки вертикально. Пряности укладывать на дно банки в таком же количестве, как и для других овощей. Рекомендуется в каждую банку положить 2—3 зубчика чеснока, разрезанные поперек на 3-4 части. Пряности кладут как в свежем, так и в сушеном виде.

В свежем виде пряности положить в следующем количестве: 2 г листа хрена, 5 г зелени укропа, 0,2 г семян укропа, 2 г свежей зелени петрушки, 0,2 г перца красного стручкового, 0,2 г лаврового листа, 2 зубчика чеснока, 1,5 г зелени эстрагона.

Для заливки перцев, уложенных в банки, приготовить маринад, содержащий на 1 л воды 40—70 г соли, 50-80 г сахара, 60-100 мл 9%-ного столового уксуса. Пол-литровые банки перца пастеризовать при 90°С в течение 20 мин, литровые — 25 мин.

Кое-что о сладком перце

Сладкий перец превосходит все овощи по содержанию витамина С — до 250 мг%. Именно из сладкого перца впервые была выделена аскорбиновая кислота. Перец богат также каротином и почти всеми витаминами группы В.

Плоды сладкого перца используют в свежем виде и для переработки. Для консервирования лучше всего снимать перец с гряд в пору его биологической зрелости, когда в стручках накапливается много сахаров и витамина С. Перец можно солить и мариновать так же, как и другие овощи.