Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Яблоки (лучше Антоновку) очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и оставить на 2—3 ч. Приготовить заливку и заполнить ею банки на 1/4, уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать.
Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин. 1 кг капусты, 100 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50—100 г сахара, 25 г соли.
Для заливки: на 1 л воды — 0,3—0,4 л 9%-ного уксуса. На литровую банку — по 5—8 горошин черного и душистого перца.
Капусту и морковь подготовить и нашинковать, как для квашения, затем смешать с солью, сахаром, тмином или укропом и оставить на 2-3 ч. Подготовить заливку и заполнить ею банки на 1/4. В банки с заливкой уложить капусту с приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать.
Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин. 1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, 50—100 г сахара, 25 г соли.
Для заливки: на 1 л воды — 0,3—0,4 л 9%-ного уксуса. На литровую банку — по 5—8 горошин черного и душистого перца.
Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3—4 мин в кипящей подсоленной или подкисленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть тканью, положить деревянный кружок, гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место. Не забывать 2—3 раза в день прокалывать массу капусты деревянной палочкой.
Для заливки: на 1л воды — 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Савойскую капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее заквашивать, как белокочанную капусту.
10 кг капусты, 1 кг клюквы, по 200 г зелени укропа и соли.
Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как при заквашивании белокочанной капусты.
10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.
Капусту-провансаль готовят по мере надобности, так как она хранится не более 2—3 суток.
Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2x2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, ягоды, растительное масло и тщательно перемешать.
700 г квашеной кочанной капусты, 140 г маринованной сливы или вишни, 60 г подсолнечного или оливкового масла, 40 г заливки из-под маринованных плодов, 60 г сахара.
Или: 860 г квашеной кочанной капусты, 40 г клюквы или брусники, по 50 г сахара и растительного масла.
Или: 850 г квашеной кочанной капусты, 30 г томата-пюре, 40 г клюквы или брусники, по 50 г сахара и растительного масла.
Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу залить рассолом содержимое банок. Пастеризовать при 85-90°С: литровые банки - 40 мин, трехлитровые — 50 мин.
Для рассола: на 1 л воды - 20—30 г соли, 20 г сахара.
Снять с кочанов кроющие листья, вырезать кочерыжки и разрезать кочаны пополам (небольшие можно не резать). Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.
Капусту нашинковать, уложить в посуду (ведро), немного посолить, перекладывая ломтиками нарезанных яблок, груш, половинками слив без косточек. Последний слой — капуста. Дать капусте закиснуть при комнатной температуре. Когда она даст сок, слить рассол, положить в него сахар по вкусу, вскипятить, остудить и залить капусту. Если рассола мало, добавить воды.
Разрезать небольшие кочаны пополам, уложить в кадку как можно плотнее, разрезанной стороной вниз. Очистить кочерыжки, нарезать их кружочками, так же нарезать свеклу (примерно поровну). Варить до мягкости, процедить. Рассолом залить капусту, переложенную свеклой и кочерыжками. Затем квасить как обычно.
Для рассола: на 4 л воды — 200 г соли, 100-200 г сахара.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
