Лучшими для маринования являются сорта с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Отбирают корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповрежденные, с диаметром верхней части не более 4 см.
Отрезать зеленую часть корня возле листовой розетки и тонкий корень снизу. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать ее от кожицы не следует. Если же имеются искривления и углубления, то их аккуратно вырезать. Мыть морковь тщательно, как следует удаляя песок и землю.
Мелкую морковь можно мариновать в цельном виде, среднюю и крупную надо разрезать на кружки, пластинки толщиной 3—5 мм.
Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90°С в течение 2—3 мин, охладить, уложить в банки, залить горячим маринадом, укупорить и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки —12-15 мин, литровые — 20—25 мин.
Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 60—90 г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Для приготовления сока берут свежеубранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругими и сочными, с темно-красной мякотью. Свеклу тщательно вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю налить немного воды, сверху натянуть марлю, положить на нее свеклу, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Затем свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. Сок процедить через несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока — 7 г кислоты), подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки -10 мин, литровые — 15 мин.
Можно свежеприготовленный сок свеклы сквасить. Для этого разлить его в бутылки и закупорить ватной пробкой. В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу.
Свеклу и морковь вымыть, очистить и еще раз ополоснуть проточной водой, лук очистить и вымыть. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю или жаровню, хорошо перемешать и тушить 1,5-2 ч (лучше в духовке). Тушеные овощи выложить на сковородку, добавить растительное масло, перец и соль и жарить на слабом огне 30—40 мин, после чего добавить нарезанные помидоры или томат-пюре, уксусную кислоту и жарить еще 10—15 мин.
Готовую горячую икру расфасовать в нагретые сухие банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки - 40 мин, литровые —1ч. Затем герметически укупорить, перевернуть вниз горлышками и медленно охладить.
500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г помидоров, 4 г 80%-ной уксусной кислоты, перец и соль — по вкусу.
Зрелую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3—4 ч до готовности. Снять кожицу, нарезать свеклу ломтиками толщиной 4—5 мм, плотно уложить в банки, заправив по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и дугими пряностями. Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить свеклу в банках. Сверху прижать гнетом и налить 2-3 см растительного масла. Укупорить банки и хранить в холодном сухом месте.
Для заливки: на 1л столового уксуса — 20—30 г соли.
Свеклу средней величины вымыть и варить около часа. Затем очистить ее от кожицы и испечь в духовке. После свеклу натереть на крупной терке и плотно уложить в банки. Сверху положить нарезанный кружочками корень хрена. Заполнить банки теплой заливкой и укупорить.
Такую свеклу лучше не хранить очень долго, так как она теряет цвет.
Для заливки: на 1 л воды — 0,3—0,4л столового уксуса, 40 г сахара, 5—6 г соли, 20—30 г корня хрена, 1 ч. ложка семян фенхеля.
Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40—45 мин. Охладить в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки -15 мин, литровые и двухлитровые — 20-25 мин.
2 кг свеклы, 250 г корня хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1—2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Свеклу вымыть, отсортировать, бланшировать до полуготовности, затем снять кожицу и вырезать поврежденные места, измельчить на кубики или ломтики. Подготовленную свеклу сразу же уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения.
Для маринада в эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, добавить 60—100 г сахара, 12 зерен душистого перца, столько же горького, 1 г корицы, 18 бутонов гвоздики. Все кипятить 15 мин. Снять с огня и сразу влить 3-4 ст. ложки 5%-ного уксуса (рецептура дана для трехлитровых банок), вновь довести до кипения и залить свеклу кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые — 12 мин, литровые — 15 мин. После стерилизации банки сразу укупорить и охладить. Такую свеклу можно использовать как гарнир к мясным блюдам, для приготовления винегретов.
Молодую свеклу с темноокрашенной мякотью хорошо вымыть, варить 30—40 мин, охладить, очистить и нарезать кубиками. Черную смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде, смешать со свеклой и уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 8 мин, литровые -10-15 мин.
1 кг свеклы, 250 г черной смородины.
Для заливки: на 1л воды — 60—80 г сахара, 30—35 г соли, по 8—10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы, 80—100 мл столового уксуса.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев свеклы и пересыпать солью. Сверху положить кружок и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду с ней обвязать плотной тканью и вынести на холод.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.
5 кг черешков молодой свеклы, 3—4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Мелкую и среднюю свеклу тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре оставить для брожения на 12—15 дней. В это время не забывать снимать пену. Когда брожение закончится, перенести в холодное место.
Использовать для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол можно употреблять, как квас.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
