Для консервирования отобрать зеленые, только что собранные огурцы небольшого размера одинаковой удлиненной формы. Их вымыть холодной водой и замочить на 4—6 ч. После замачивания еще раз вымыть проточной водой.
На дно подготовленной банки уложить огурцы, 1/3 специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим 5—6%-ным раствором соли (50-60 г соли на 1 л воды). Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть их дно и стенки. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, закатать, охладить и хранить в прохладном месте (кладовой, подвале).
На 3-литровую банку —1,4 кг свежих огурцов, 1,3 л рассола, 75 г мелкой столовой соли, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г зеленого сладкого резаного перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, 6—8 шт. вишневых листьев, 4 шт. листьев винограда, 6—8 шт. листьев черной смородины, 3 г стручкового горького перца, 2 шт. лаврового листа.
Отсортированные по степени зрелости и размерам огурцы тщательно промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки, разрезать на небольшие кусочки поперек или вдоль, кому как нравится, уложить в чистую эмалированную кастрюлю, посолить из расчета 30 г столовой соли высшего качества на 1 кг огурцов, перемешать и накрыть чистым полотенцем, выдержать в течение 12—14 ч.
Укроп и листья хрена тщательно вымыть, дать стечь воде, после чего нарезать на кусочки по 2—4 см.
Заливка состоит из воды, соли, сахара и 5%-ного уксуса. Для ее приготовления в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить 2 мин, влить уксус и дать вскипеть. На дно подготовленной банки положить нарезанный укроп, листья хрена, черный перец в зернах. Затем слить из нарезанных огурцов образовавшийся сок, а огурцы уложить в банки, перекладывая нарезанными пластинками лука, чеснока. Наполнить горячей заливкой, накрыть подготовленными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50°С, и стерилизовать: поллитровые - 10 мин, литровые — 12 мин и трехлитровые — 18 мин. После стерилизации сразу закатать, охладить. Охлаждение воздушное.
На 3-литровую банку —1,5 кг свежих огурцов, 20 г листьев хрена, 50 г укропа, 10 шт. перца, 100—200 г смеси нарезанного лука и чеснока (по вкусу). Для заливки: на 1 л воды — 75 г соли, 25 г сахара, 200 г 5%-ного уксуса.
Отобранные огурцы замочить в холодной воде на 6—8 ч. За это время 2-3 раза поменять воду. Огурцы тщательно промыть мягкой щеткой. Зелень перед закладкой хорошо промыть, нарезать на кусочки длиной 4-6 см. На дно подготовленной банки уложить необходимые специи, затем вертикально поместить огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложить вторую часть специй и снова — огурцы, но горизонтально.
Наполненные банки залить горячим маринадом (90°С), приготовленным следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль (50—60 г на 1 л воды), нагреть до ее полного растворения и профильтровать смесь через 3—4 слоя марли, добавить уксусную кислоту. Маринад кипятить около 2 мин, залить наполненные банки, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90°С: для банок пол-литровых — 10 мин, литровых — 15 мин, трехлитровых - 25 мин. Температура воды не должна превышать 90°С, иначе огурцы размягчатся. Затем банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить в прохладном месте.
На 10 пол-литровых банок- 3,3 кг огурцов-корнишонов (5—9 см), 15 г петрушки, 50 г укропа, по 30 г сельдерея и листьев хрена, 3 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного стручкового горького перца, 30 шт. душистого перца, 7 шт. лаврового листа. Для заливки: на 2л воды — 100—120 г соли, 25 г 8%-ной уксусной кислоты или 400 г 5%-ного уксуса.
Маринадная заливка - это водный раствор соли, сахара и уксуса. Соль и сахар для заливки должны быть хорошего качества, чистые. Лучше брать мелкую соль, в пачках, крупная долго растворяется в воде и оставляет осадок. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей. Иными словами — на 1 л воды следует добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли. Количество сахара должно составлять от 4 до 10%. Соль и сахар в необходимом по рецепту количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, раствор кипятят 10—15 мин. Во время кипячения на поверхности рассола может появиться в небольшом количестве пена, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находящиеся между кристалликами соли и сахара. Если их слишком много и раствор становится мутноватым, то для получения хорошей, прозрачной заливки его после кипячения следует профильтровать через полотно.
Маринованные овощи — хороший гарнир к мясным блюдам, жареной дичи и рыбе, а также используются для приготовления салатов, винегретов, рассольников, солянок, азу.
В состав овощных маринадов входят овощи, маринадная заливка и различные пряности, которые придают маринованным овощам специфический вкус. Для маринования используют различные овощи: огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, сладкий болгарский перец, стручковую фасоль, свеклу, лук, чеснок и др.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
Для консервирования отобрать зеленые, только что собранные огурцы небольшого размера одинаковой удлиненной формы. Их вымыть холодной водой и замочить на 4—6 ч. После замачивания еще раз вымыть проточной водой.
Маринадная заливка - это водный раствор соли, сахара и уксуса. Соль и сахар для заливки должны быть хорошего качества, чистые. Лучше брать мелкую соль, в пачках, крупная долго растворяется в воде и оставляет осадок. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей. Иными словами — на 1 л воды следует добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли. Количество сахара должно составлять от 4 до 10%. Соль и сахар в необходимом по рецепту количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, раствор кипятят 10—15 мин. Во время кипячения на поверхности рассола может появиться в небольшом количестве пена, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находящиеся между кристалликами соли и сахара. Если их слишком много и раствор становится мутноватым, то для получения хорошей, прозрачной заливки его после кипячения следует профильтровать через полотно.
Маринованные овощи — хороший гарнир к мясным блюдам, жареной дичи и рыбе, а также используются для приготовления салатов, винегретов, рассольников, солянок, азу. 
