Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

12 сентября – день рождения Станислава Лема, великого фантаста и замечательного философа. Он был не только гуманистом, но и любителем парадоксов.

В одном из его произведений рассказано, как готовить… охотников под грибным соусом. Их обожает страшное инопланетное чудище курдль, обладающее такой прочной шкурой, что ее не пробивают даже метеориты. По этой причине на курдля охотятся только изнутри – охотник обмазывается слабительной пастой, скрывает ее от курдля слоем грибного соуса, посыпается зеленым луком, берет с собой бомбу с часовым механизмом, метелку и ждет, пока курдль его проглотит. В желудке курдля он счищает с себя метелкой соус и лук, дожидается действия слабительной пасты и покидает курдля сами понимаете как, а бомба потом взрывается – вот и вся охота.

Давайте и мы приготовим мясо под грибным соусом!

Нужно: 1 кг говядины (4 куска по 250 г), связка грибов, бокал коньяка, полстакана сметаны, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ч. л. тимьяна, пучок зеленого лука, оливковое масло, соль, перец...

Суп из свежей кукурузы

Надо: 4 початка кукурузы, 1 красный сладкий перец, 1/2 луковицы, горсть листьев петрушки, 100 мл сливок, 3 ст. л. растит. масла, щепотка белого перца, 1/2 ч. л. морской соли.

Как приготовить:

1. Кукурузу почистите, срежьте ножом зерна. Лук мелко нарежьте. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте кукурузные зерна, потомите минуту, залейте кипятком, варите 30 минут.

2. Сладкий перец обжарьте в духовке, положите на пару минут в пластиковый пакет. Снимите кожицу, удалите зерна и взбейте в блендере.

3. Готовую кукурузу взбейте в блендере (горсть зерен оставить целыми). Во взбитую смесь добавьте сливки, целые зерна кукурузы, перец и соль...

Шашлык из шампиньонов

Что надо:

шампиньоны – 500 г
помидоры черри – 300 г
чеснок – 4–5 зубчиков
кинза – 50 г
соль – 1 ст. ложка
оливковое масло –150 г
бальзамический уксус – по вкусу

Как приготовить

Шампиньоны покупаем средних размеров, чтобы внутрь мог поместиться помидор черри. Выламываем из гриба ножку. Готовим маринад...

Равиоли с лисичками

Для теста:

мука – 400–500 г
яйца – 4 шт. и желток на смазку
оливковое масло – 70 г
соль

Для начинки:

лисички – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
сыр рикотта – 150 г
пармезан – 50 г...

Брускетта с помидорами

Тебе понадобится:

хлеб белый – 4 куска
помидоры – 4 шт.
масло оливковое – 30 г
чеснок – 3 зубчика
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль – по вкусу
зелень – 30 г

Инструкция

Поджарить хлеб на сухой сковородке до золотистой корочки. Помидоры нарезать мелкими кубиками, мелко изрубить три зубчика чеснока...

Томатный суп с хлебом

Тебе понадобится:

оливковое масло - 3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры (очень спелые) – 1кг
базилик – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
перец чили – 1 шт.
белый хлеб – 150–200 г
соль, черный перец – по вкусу

Инструкция:

Нагреть масло в сотейнике, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать 5 мин...

Паста «Арабиата»

Тебе понадобится:

макароны из твердых сортов пшеницы
помидоры – 3 шт.
чеснок – 1 головка
кайенский перец – 1/2 стручка
томатная паста – 100 г
пармезан – 50 г
соль и перец – по вкусу

Инструкция:

Отварить макароны (важно точно следовать инструкции и не держать их на огне дольше указанного на пачке времени)...

Мульги-капсад в честь Довлатова

3 сентября – 71-й день рождения Сергея Довлатова, блестящего прозаика, интересного публициста и необыкновенно (иногда даже слишком!) колоритного человека. Родился он в Уфе, вырос и сформировался в Ленинграде, умер в Нью-Йорке – в общем, помотало его по планете. Но был в его жизни и промежуточный этап между советской и эмигрантской жизнью – три года в Таллине. Это оставило следы и в его биографии, и в образе мысли, и в творчестве, да и с эстонской кухней он так явно познакомился волей-неволей… Вот давайте и приготовим в его память культовое блюдо эстонской кулинарии – мульги-капсад.

Нужно: 750 граммов жирной свинины (хорошо, если есть кусочек копченой свинины или хотя бы кость от окорока), 1,5 кг кислой капусты, 3/4 стакана перловки, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль.

Всё в котел

Блюдо это для очень экономной эстонской кухни вполне богатое – даже мясо есть!..

Гаспачо с тыквой

Надо: 200 г тыквы, 1/2 огурца, половинка болгарского перца, 400 г овощного бульона, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, базилик, соль, перец.

Как приготовить:

Очистите овощи, нарежьте кубиками, добавьте приправы, перемешайте. Измельчите смесь в блендере.

Подавайте суп холодным.

Ризотто с тыквой

Надо: 300 г круглого риса или риса для ризотто, 300 г тыквы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 л куриного бульона, 200 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, 100 г сыра, черный перец.

Как приготовить:

1. Обжарьте в течение 3–4 минут на масле нарезанный лук и чеснок, добавьте рис, перемешайте, жарьте до прозрачности.

2. Добавьте половину вина, постепенно прибавляйте теплый бульон, помешивая. Через 10 минут добавьте натертую крупно тыкву, еще немного бульона.

3. Готовьте еще 10 минут, затем влейте оставшееся вино, натертый сыр и сливки, черный перец. Блюдо готово к подаче.