Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Гаспачо

Что надо

- Помидоры – 4–5 шт.
- Перец болгарский красный и зеленый – по 2 шт.
- Огурцы – 4 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Лук красный – 2 шт.
- Чеснок – 2–4 зубчика
- Маслины – 1 банка
- Лимон – 1 шт.
- Оливковое масло – 100 г
- Лед – стакан
- Кумин, соль – по вкусу...

Джин-тоник

Сегодня о коктейле с названием джин-тоник знает практически каждый. Чтобы насладиться этим напитком, достаточно заказать в баре или купить в баночке в магазине. Этим горьковатым коктейлем особенно приятно наслаждаться летом – он прекрасно тонизирует и освежает.
А ведь исторически у джина с тоником было совсем другое предназначение. Его придумали не для веселья и не для тонизирования. Дело в том, что в то время напиток играл роль лекарства!

Рождение джин-тоника произошло в XIX веке. В то время Индия являлась английской колонией, в которой свирепствовала и уносила жизни людей страшная болезнь - малярия. Английские военные, находящиеся в Индии, искали способ спастись от этой беды. В те годы широко применялось лечение малярии с помощью хинина. Это вещество содержалось в очень больших количествах в специально созданном медиками тонике. И как раз хинин делал тоник безумно горьким. Пить это лекарство было нелегко и очень неприятно. Солдаты искали способ уменьшить эту горечь, тогда возникла идея изменить вкус при помощи любимого в Англии алкогольного напитка - джина. В то время джин был еще более популярен, чем сегодня...

Леденцы «Петушок на палочке»

Нам понадобится

- сахарный песок – 1 стакан
- любой ягодный морс – 1/2 стакана
- кленовый или кукурузный сироп – 1/2 стакана
- вода – 1/3 стакана
- экстракт ванили – 0,5 ч. л.

Инструкция

Смешать сахар, сироп, морс и воду в кастрюле с толстым дном, поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Когда сахар начнет карамелизовываться, добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать и слегка охладить.

Сироп должен быть густым, тянуться за ложкой...

Салат с клубникой и креветками

Надо:

- 300 г клубники,

- 2 лимона,

- 1 авокадо,

- 1/2 пучка базилика,

- вареные креветки,

- 3 ст. л. малинового уксуса,

- 2 ст. л. растительного масла,

- 1 стакан натурального йогурта,

- соль,

- перец,

- сахар.

Как приготовить: ...

Сливочно-клубничный суп

Надо:

- 1 стакан клубники,

- 1 дес. л. крахмала,

- 1 ст. л. сахара,

- 1 ст. л. сметаны или сливок,

- 300 мл воды.

Как приготовить

1. Ягоды помойте, залейте горячей водой и варите 5 минут. Остудите и протрите.

2. В пюре добавьте сахар, воду и доведите до кипения.

3. Влейте разведенный холодной водой крахмал, дайте закипеть и охладите...

Суп из клубники, яблок и ревеня

Надо:

- 1 стакан клубники,

- 100 г ревеня,

- 2 яблока,

- 4 ст. л. сахара,

- 1 ч. л. крахмала,

- 3,5 стакана воды.

Как приготовить:

1. Ревень очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Из яблок удалите семена и разрежьте на дольки. Яблоки и ревень отварите в воде с сахаром.

2. Часть подготовленной клубники протрите и положите в суп...

Бириани

22 июня 1815 года после Ватерлоо навсегда отрекся от престола Наполеон – великий полководец, жестокий завоеватель, а в кулинарном плане большой капризник. В юности ему так надоела дешевая курятина, что, став императором, он запретил подавать ему курицу под угрозой гильотины. Но его повар, великий кулинар Лягюпьер, не подчинился и подал ему курицу, заявив, что пусть император его казнит, но сначала попробует. Наполеон попробовал и был изумлен: совершенно иной, непривычный ему вкус! Что он понимал в курятине – у нее может быть миллион необычных вкусов, как, например, у шедевра индийской кухни, именуемого бириани!

Нужно: 1 кг курятины, 0,5 кг риса басмати, 0,5 пачки масла, 2 луковицы, горсть орехов кешью, 1/4 стакана изюма, ложка лимонного сока, кусочек свежего имбиря, 5 зерен кардамона, 5 гвоздичек, корица на кончике ножа, 1 острый перчик, по 2 веточки мяты и кинзы, по щепотке тимьяна, шафрана и мускатного ореха, 2 зубчика чеснока, по 1/4 стакана сливок и кислого молока, масло, соль.

Без специй не разберешься ...

Как замариновать шашлык

На выходных готовил для друзей шашлык из баранины, говядины и свинины. Замариновал в луке, пропущенном через мясорубку, добавил сухие травки, специи. Но при жарке лук подгорел, и вид шашлыка был подпорчен. В чем моя ошибка? (Антон, Тульская обл.)

Сталик Ханкишиев, кулинарный писатель, автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»:

– Наш уважаемый читатель в своем вопросе сам отвечает на него. Конечно, перед жаркой мяса необходимо было счистить с него лук – ведь он уже выполнил свою функцию. В этом овоще много сахара, он превосходит по содержанию сахаров даже многие фрукты. Сахар карамелизируется, а по достижении определенной температуры сгорает. Как раз пригорелую корочку наш читатель и получил.

Недавно готовили шашлык из говядины. Он почему-то получился жестким, хотя в маринад добавляла измельченные помидоры… Потом подруга посоветовала мариновать мясо в кефире. Правильно ли это? (Светлана Петрова, Переславль-Залесский)...

Постное меню

Знаток кулинарного искусства Александр Ерхов составил постное меню. А советует он в это время обратить внимание на простые и знакомые продукты: фрукты, овощи, грибы и орехи.

Завтрак

Овсяное печенье

Надо

- 2 стакана овсяных хлопьев,

- 1,5 стакана воды,

- 2 ст. л. меда,

- 6 ст. л. растительного масла,

- 1/3 стакана сахара...

Кисель из клюквы

Надо:

- Вода – 2,5 л
- Клюква – 400 г
- Крахмал – 5 ст. л.
- Сахар – 150–200 г

Как приготовить:

Клюкву протираем через сито или сетчатый дуршлаг. Сок отставляем в сторону, а жмых кладем в воду и варим на несильном огне. Как только ягоды выварились, процеживаем компот. Вливаем в компот клюквенный сок и по вкусу добавляем сахар.

Убавляем огонь и тут же вливаем предварительно разведенный крахмал...