Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, кипятить в воде 10 мин., затем воду слить, залить вторично кипятком и варить до готовности 2—3 часа. Готовый горошек откинуть на сито или дуршлаг, переложить в сотейник или кастрюлю, добавить соли, сахара и масла. Горошек можно заправить жидким молочным соусом.

Горошек подают как гарнир к отварному языку, ветчине, жареным мозгам и др. или как отдельное блюдо. Горошек можно включить в комбинированный гарнир к мясным блюдам.

Консервированный горошек необходимо вскипятить в собственном соку, откинуть на сито и заправить маслом, сахаром или жидким молочным соусом.

На 100 г зеленого сухого горошка — 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку сахара; соль — по вкусу.

На 200 г консервированного горошка — 1 столовую ложку масла, 1/2 чайной ложки сахара; соль — по вкусу.

Очистить кочан капусты, отделить необходимое количество листьев и залить их кипятком на 5—10 мин. Ошпаренные таким образом листья выложить на сито, дать стечь воде. Затем разложить листья на доске, наиболее жесткие стебли размягчить тяпкой или скалкой, посолить, положить на листья овощную начинку и завернуть их в виде пакета (можно связать ниткой), обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить сметану, несколько ложек капустного отвара, 1—2 лавровых листа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на тихом огне 30—40 минут.

Голубцы получаются вкуснее, если перед тушением в кастрюлю добавить 1—2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 мелко нарезанных помидора.

Для овощной начинки очищенные и промытые овощи нарезать соломкой, поджарить слегка на сковороде, прибавить нарезанные кусочками помидоры, и все вместе тушить 5—10 мин., затем добавить соль, перец, зелень укропа или петрушки и перемешать.

На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, 1 шт. петрушки или сельдерея, 2 помидора, 1 1/5—2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира.

Очищенную, вымытую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить воду или молоко, соль, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно (при непрерывном помешивании) всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить еще 5—10 минут.

Желательно добавить 1—2 сырых яйца.

Из полученной таким образом капустной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром. К котлетам можно подать молочный, яичный или сметанный соус.

На 1 кг капусты — 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 2—3 ст. ложки сухарей, 1—2 ст. ложки жира.

Срезать кочешки капусты со стебля, удалить загрязненные верхние листья, хорошо промыть. Сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг; когда стечет вода, положить на сковороду в раскаленный жир, обжарить до появления румяной корочки. Подать к столу как гарнир к мясным жареным блюдам или как самостоятельное блюдо.

На 2—3 стебля с кочешками капусты —1 столовую ложку масла; соль — по вкусу.

Свежую капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать соломкой (а квашеную — промыть), положить в кастрюлю или глубокий сотейник. Добавить шинкованного репчатого лука, моркови и томата-пюре, перца горошком, лаврового листа, масла или свиного жира. Капусту тушить в духовом шкафу или на слабом огне до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Добавить соли и сахара, иногда в свежую капусту добавляют немного уксуса.

Готовую капусту подают как гарнир к горячим сосискам, сарделькам, колбасе, ветчине, жареному гусю, утке и жареной свинине.

Можно подавать как самостоятельное овощное блюдо.

На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 столовые ложки томата-пюре, 3—5 горошин черного перца, 2—3 лавровых листа, 2—3 столовые ложки масла или жира; соль и уксус — по вкусу.

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с жиром. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 мин. в холодную подсоленную воду; после этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить, в зависимости от величины кочана, 20—30 мин. Готовность капусты определяется так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.

Сваренную капусту вынуть шумовкой и, уложив на блюдо кочерыжкой вниз, дать стечь воде. К капусте подать сухарный соус или сливочное масло.

В картофельное пюре добавить сырых яиц, масла, хорошо размешать, сформовать в виде небольших шариков, которые обвалять в муке. Затем шарики погрузить в яйцо, обвалять в молотых сухарях и обжарить в жире.

Крокеты перед формовкой можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком.

Рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареным мясным блюдам или жареной птице.

На 5—6 шт. картофеля — 2 яйца (1 —для фарша, 1 — для яичной смеси), 3 столовые ложки жира (1 — в картофель и 2 — для обжарки), 2—3 головки репчатого лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки молотых сухарей; соль — по вкусу.

Рулет, как и картофельные пирожки, можно приготовить с разной начинкой. Картофель для рулета подготовить так же, как для картофельных котлет, разложить его тонким слоем на влажную салфетку, в середину поместить полоской начинку, затем при помощи салфетки плотно соединить края картофельной массы, придав ей форму рулета; переложить рулет швом вниз на противень, смазанный жиром.

Рулет можно сверху смазать сметаной, яйцом или жиром и поставить в духовой шкаф на 25—30 мин., чтобы рулет подрумянился, а начинка прогрелась. К рулету можно подать молочный, яичный или сметанный соус.

Картофельные пирожки можно приготовить с разной начинкой. Начинки приготовляются так же, как и для пирогов и пирожков (из мяса, моркови, яиц).

Подготовить картофель так же, как для картофельных котлет, разделать небольшими лепешками, в середину которых положить ту или иную начинку, соединить края лепешки, придавая ей форму пирожка, обвалять в муке или сухарях и обжарить на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон.

К пирожкам можно подать томатный или сметанный соус.

На 600—800 г картофеля — 1,5—2 ст. ложки муки или сухарей, 2 ст. ложки масла.