Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Крокеты из пшена с грибами

Надо: 2 стакана пшена, 500 мл любого бульона, 350 г шампиньонов, 2 луковицы, яйцо, 3 зубчика чеснока, 100 г белых панировочных сухарей, 2 стакана растит. масла, соль, перец.

Как приготовить:

1. Пшено промойте и доведите до кипения в большом количестве воды, откиньте на сито и снова промойте.

2. Залейте крупу бульоном и варите на малом огне, пока она не разварится.

3. Добавьте соль и перец. Вымешивайте кашу, пока она не станет тестоподобной.

4. Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте лук на растит. масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите до готовности. Добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок и тушите еще пару минут...

Перцы, фаршированные пшеном

Надо: 1 стакан пшена, 2 ст. л. растит. масла, пучок зеленого лука, острый перец (небольшой), зубчик чеснока, 200 г кукурузы (консервированной), 100 г феты, 4 шт. сладкого перца, соль.

Как приготовить:

1. В сотейнике вскипятите 2 стакана воды. Добавьте 0,5 ч. л. соли, всыпьте пшено. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15 минут.

2. Лук нарежьте. Перец разрежьте пополам, удалите сердцевину, измельчите.

3. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растит. масла. Положите лук и перец, готовьте 2 минуты.

4. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте его и кукурузу вместе с соком в сковороду, готовьте 1 минуту. Разомните сыр...

Индийское овощное карри

8 октября 1498 года корабли Васко да Гамы тронулись в обратный путь из Индии. Презентовавший Европе свою совершенно отдельную «Индию», Колумб (День Колумба отмечается в США тоже 8 октября!) оказался как нельзя близок к разоблачению – сведения о легендарной стране пряностей, сокровища из которой доходили по капелюшечке через загребущие руки восточных купцов, просто хлынули в Европу неудержимым потоком. В частности, доплыли до европейских поваров и сведения об индийской кухне, и это было только начало – сейчас это одна из самых популярных кухонь в мире. Освоим и мы прекрасное, простое и полезное блюдо индийской кухни – овощное карри!

Нужно: 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 кг помидоров, 850 г стручковой фасоли, 2 большие картофелины, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана масла, 30 г карри, соль.

Волшебный порошок

Нарежем помельче две луковицы, разогреем в сотейнике или утятнице полстакана растительного (ни в коем случае не сливочного) масла, бросим туда нарезанный лук, выдавим чеснокодавилкой зубчика три чеснока, и пусть все потихоньку обжаривается на среднем огне...

Крамбл из слив

Что надо:

Для песочного теста
Мука – 1,5 стакана
Масло – 125 г
Яйцо – 1 шт. или вода – 4 ст. л.

Для начинки:
Сливы – 600 г

Для посыпки:
Мука – 100 г
Овсянка – 100 г
Сахар – 100 г
Разрыхлитель – 0,5 ч. л...

Суп-пюре из лесных грибов

Тебе понадобится:

грибы свежие лесные – 500 г
картофель – 400 г
масло сливочное – 30 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
вода – 2 л
плавленый сырок – 100 г
сметана (на заправку) – 80 г
петрушка (зелень) – 15 г
соль – по вкусу

Инструкция: ...

Гурьевская каша

Что надо:

Молоко – 1 литр
Манная крупа – 250 г
Масло сливочное – 50 г
Ванильный сахар – 30 г
Сахар – 80 г
Яйца – 2 шт.
Орехи – 100 г
Сливки – 1 литр
Фрукты или ягоды – 500 г
Соль – по вкусу

Как приготовить ...

Наполеон-300

Сегодня у меня маленький праздник – 300-й выпуск кулинарно-исторической рубрики, которую я веду в одном из интернет-журналов. И чтоб отметить этот юбилей, обращусь к другому – его в этом году отмечает вся Россия, да и моей Украине он нечужд. Это юбилей победы над Наполеоном. Но есть и третий – ровно 100 лет назад, когда в российском обществе отмечался юбилей изгнания Наполеона, появился одноименный торт! «Этот торт, как Россия: нельзя его разрезать тупым ножом – он продавится и выдавится крем», – с гордостью говорили авторы новинки. И даже нарезали его для продажи треугольными кусками в память о знаменитой наполеоновской треуголке. Готовим торт «Наполеон»!

Нужно: 4 стакана муки, 2 пачки маргарина, 5 яиц, половина лимона, стакан воды, ч. л. соды, пакет молока, 2 пачки масла, 2 стакана сахара, ваниль по желанию.

Готовим тесто

Первое, что нужно нам, – это тесто. 4 стакана муки, одно яйцо, сок половины лимона, стакан воды и непременно 400 граммов – две пачки – маргарина для слоеного теста...

Лисички, жаренные в сметане

Тебе понадобится:

лисички – 450 г
бекон – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 150 г
соль, перец – по вкусу

Инструкция:

Лисички почистить и не разрезать. Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный полосками бекон. Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жире от бекона. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить примерно 10 минут...

Суп из белых грибов с перловкой и хересом

Тебе понадобится:

грибы (свежие) – 500 г
картофель – 4 шт.
перловка – 70 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
масло – 50 г
петрушка (корень) – 3 шт.
соль, перец – по вкусу
сметана – по вкусу
херес – 1/4 стакана

Инструкция: ...

Запеканка рыбная с брюквой и картофелем

Надо: 500 г картофеля (кусками), 600 г брюквы (кусками), 200 г мягкого сыра (лучше с чесноком и/или травами), 150 мл овощного бульона, 4 ч. л. крахмала (+ 2 ч. л. холодной воды), 650 г очищенной трески, 100 г очищенных креветок, 1 ст. л. измельченной петрушки, соль, перец.

Как приготовить:

1. Отварите картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин.).

2. Разогрейте духовку до 190 С.

Пока картофель и брюква варятся, положите мягкий сыр в кастрюлю, добавьте бульон, прогрейте, помешивая деревянной ложкой, пока все ингредиенты не смешаются. Затем добавьте крахмал и готовьте, пока соус не загустеет.

3. Добавьте в соус рыбу, креветки и петрушку. Приправьте солью и перцем...