Сладкое - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Сегодня мы будем готовить блюда из творога. Моя мама не любит молочные продукты. Заставить ее съесть творог на завтрак не может даже лекция о пользе кальция, содержащегося в нем.

Однако творожные десерты для нее не имеют ничего общего с ненавистным продуктом. Сырники и запеканки она очень любит. Полагаю, она не одинока в своих пристрастиях. А значит, засучим рукава, наденем передники и к плите.

Творожная запеканка

1. Творог разотрите с желтками и сахаром.

2. Добавьте муку. Вместо муки можете добавить манку или сделать пропорцию манка с мукой – один к одному.

3. Отдельно взбейте белки в пену и добавьте в творожную массу. Посуда для белков должна быть чистая, обезжиренная. Иначе не взобьются...

Творожные снежки с начинкой

Ты знаешь законы приготовления вкусной еды? Первый закон – чистая кухня. Второй – хорошее настроение. Третий – свежие продукты. И четвертый – у рачительной хозяйки ничего не должно лететь в ведро. Соблюдай эти законы, и муж будет сломя голову мчаться с работы домой. Зоя Игумнова, технолог по приготовлению пищи.

По ингредиентам это блюдо схоже с простыми сырниками. Но вот что значит креатив и мастерство: из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно оригинальное блюдо...

Желе в ананасе

Этот необычный десерт готовится очень просто, но будет настоящим украшением вашего стола.

Вам потребуется:

Половинка свежего ананаса
Желатин листовой – 20 г
Клубника – 150 г
Сахар – 100 г
Сливки 38% – 200 г
Белое вино или шампанское – 70 мл

Перво-наперво кладем желатин в холодную воду и оставляем его набухать. В сотейник вливаем вино (можно использовать воду), добавляем сахар и доводим до кипения.

Из половинки ананаса достаем мякоть и нарезаем мелкими кубиками. Каждую ягодку клубники режем на четыре части, смешиваем с кубиками ананаса и выкладываем в ананас...

Абрикосовый джем с ванильным мороженым

Пока на прилавках еще есть абрикосы, надо успеть приготовить их впрок, чтобы холодными осенью и зимой радовать себя нежнейшими десертами.

Вам потребуется:

1,5 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
500 г нарезанных свежих абрикосов без косточек
200 мл яблочного сока
1 ст. л. лимонного сока
8 ст. л. фруктозы
100 г ванильного мороженого
50 г миндаля

Для начала желатин нужно замочить в воде, а когда он набухнет, растопить на водяной бане. Пока желатин тает, поместите абрикосы в кастрюлю, добавьте яблочный и лимонный сок...

Ананасовые пирожные

Если хочется порадовать себя чем-то, а под рукой нет ничего, кроме банки консервированных ананасов, не беда – из ананасов можно приготовить нежнейшие пирожные.

Вам потребуется:

Для теста:
200 г муки
0,5 пакетика разрыхлителя
120 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
125 г сливочного масла (растопленного)
100 г измельченного миндаля

Для начинки: ...

Шоколадный фондант

Если ты не сходишь с ума по шоколаду – можешь смело переходить к следующему рецепту. Но, думаю, таких найдется немного. Конечно, можно просто купить плитку шоколада и слопать ее по дороге. Но это – без меня. Со мной будем учиться готовить изысканный французский десерт – тающий шоколадный кекс, или Fondant au chocolat. Не пугайся: изысканный не значит сложный. Просто следуй инструкции – и у тебя всё получится!

Что надо:

сливочное масло – 100 г
шоколад с 70% содержанием какао – 100 г
яйца – 4 шт. (2 яйца целиком + 2 желтка)
сахар – 80 г
мука – 35 г

Приготовление: ...

Банановый десерт

Надо: 6 бананов, для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 яйца, соль.

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте бананы и, не снимая кожуры, разрежьте их вдоль на 2 части. Выньте мякоть и разомните ее до состояния пюре.

2. Приготовьте белый соус из муки, спассерованной с маслом, и молока, в которое предварительно положите сахарную пудру и щепотку соли.

3. Снимите соус с огня и мешайте до охлаждения. Добавьте по одному желтки, пюре из мякоти бананов и в конце – белки, взбитые в крепкую пену.

4. Уложите лодочки из банановой кожуры на смазанный маслом противень и наполните их приготовленным кремом. Поставьте в сильно нагретую духовку и запекайте в течение 6 минут.

Фруктовый салат «Чиполлино»

23 октября 1920 года родился один из добрых гениев детства нашего поколения – Джанни Родари. Его «Приключения Чиполлино» были в СССР обречены на массу переизданий, а еще – радиопостановки, пластинки, мультик и полнометражное кино, причем практически без учета принадлежности Родари к компартии – больно уж лихо и весело в этой замечательной книжке положительные, но бедные овощи боролись с отрицательными богачами-фруктами. А с кулинарной точки зрения книжка вообще была просто шедевр – практически все можно было встретить на витринах советских продмагов, никаких сверхдефицитных ананасов, почти нереальных манго и не существующих в 1957 году киви, все свое, родное, на овощное рагу хватит и еще на фруктовый салат останется. Вот и приготовим фруктовый салат «Чиполлино».

Нужно: 2 средних апельсина, 5 некрупных мандаринов, большая гроздь винограда без косточек, 1 лимон, столовая ложка сахара, 4 веточки мяты.

Ягодка к ягодке ...

Яблоки с изюмом

Что надо:

Яблоки – 10 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Изюм – 100 г
Коньяк – 70 г
Мед – 10 ч. л.
Сливочное масло – 50 г

Когда говорят о печеных яблоках, возникает неприятная ассоциация. Некогда реклама крема от морщин сравнивала два плода: только что сорванное яблоко и запеченное. Так я вам скажу, сии сравнения не до конца истинны. Если в эстетическом плане сравнение не в пользу термически обработанного, то гурманы и доктора предпочтут именно такой продукт. Печеное яблоко содержит большое количество необходимого организму пектина. И если сырых яблок вы можете съесть немного, то печеные пойдут на ура. Итак...

Наполеон-300

Сегодня у меня маленький праздник – 300-й выпуск кулинарно-исторической рубрики, которую я веду в одном из интернет-журналов. И чтоб отметить этот юбилей, обращусь к другому – его в этом году отмечает вся Россия, да и моей Украине он нечужд. Это юбилей победы над Наполеоном. Но есть и третий – ровно 100 лет назад, когда в российском обществе отмечался юбилей изгнания Наполеона, появился одноименный торт! «Этот торт, как Россия: нельзя его разрезать тупым ножом – он продавится и выдавится крем», – с гордостью говорили авторы новинки. И даже нарезали его для продажи треугольными кусками в память о знаменитой наполеоновской треуголке. Готовим торт «Наполеон»!

Нужно: 4 стакана муки, 2 пачки маргарина, 5 яиц, половина лимона, стакан воды, ч. л. соды, пакет молока, 2 пачки масла, 2 стакана сахара, ваниль по желанию.

Готовим тесто

Первое, что нужно нам, – это тесто. 4 стакана муки, одно яйцо, сок половины лимона, стакан воды и непременно 400 граммов – две пачки – маргарина для слоеного теста...