Книга под таким названием вышла в Агропромиздате в 1987 году и очень быстро была распродана. Автор книги не только напоминает о том, что питание должно быть рациональным и сбалансированным, но и показывает это на конкретных примерах, предлагая меню на каждый месяц с учетом сезонных возможностей. Оказывается, даже в условиях долгой зимы семья может ежедневно получать пищу, богатую витаминами и разнообразную.

Из одной только моркови Айна Клявиня предлагает одиннадцать вариантов салатов. Можно также приготовить глазированную морковь, морковь под белым соусом, с сыром, с рисом, с зеленым горошком, с луком. Существует даже морковное печенье. И каждое из этих блюд обладает своеобразным вкусом.

Наряду с рецептами есть в книге и описания «маленьких хитростей», знать которые полезно каждой хозяйке.

Предлагаем несколько рецептов овощных блюд из книги «Обед на каждый день».

Рецепты овощных блюд

Морковное печенье.

300 г моркови, 200 г сахара, 200 г сметаны или масла, щепотка ванилина или цедра лимона, молотая корица, сода на кончике ножа, 2—3 стакана муки.

Очищенную морковь натереть на терке, добавить сметану или масло, пряности, соду, муку. Замесить тесто и поставить в прохладное место примерно на час. Тесто выкладывают чайной ложкой на смазанный жиром противень и выпекают в духовке.

Лимонный соус.

1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 1/2 лимона, соль, сахар.

С лимона снять теркой цедру, добавить к желткам. Сливки довести до кипения, постепенно добавить к ним желтки, соль и сахар. Помешивая, прогреть на слабом огне до кипения, загустения. В конце добавить лимонный сок. Сладкие соусы подают к кашам, муссам, запеканкам, кексам и к печенью.

Свекольник с ливерной колбасой.

1 свекла, 1 луковица, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. ложка муки, 1,5 л воды, соль, сахар, 2 ст. ложки сметаны, зелень. Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль, сахар. В тарелки положить сметану и зелень.

Капуста, тушенная с лимонным соком.

500 г капусты, 50 г жира или шпика, 1 ст. ложка сахара, соль, перец, 0,5 стакана разбавленного лимонного сока.

Капусту нарезать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахар, добавить капусту, соль, перец, лимонный сок и тушить до мягкости.

Свекла в яично-клюквенком соусе.

500 г вареной свеклы, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль, сахар, зелень. Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Приготовить соус: желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар. Свеклу залить соусом, перемешать, посыпать зеленью.

Сладкий салат из фасоли.

В отваренную фасоль добавить рубленые или толченые жареные орехи, щепотку ванилина или натертую цедру лимона, смесь сметаны и сгущенного молока. Соотношение продуктов — по вкусу.

Мусс из желе.

0,5 стакана натурального желе (клюква, смородина, рябина), 3 яичных белка. Белки взбить, добавляя постепенно желе. Сладкое желе можно подкислить лимонной кислотой.

Пюре из зеленого горошка.

1 банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, молоко или сливки, соль, сахар.

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, влить молоко или сливки, сварить густой соус. Из банки с горошком слить жидкость. Горошек измельчить в миксере или пропустить через мясорубку. Добавить в соус пюре из горошка, соль и сахар по вкусу, прогреть.

Морковь глазированная.

1 кг моркови, 200 г меда, 100 г масла, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.

Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Тушить под крышкой. К готовой моркови добавить петрушку.

По материалам книги А. Клявиня. Обед на каждый День. Перевод с латышского. Предисловие к русскому изданию Л. Жуковской. М. Агропром издат. 1987.