Куски мяса (не раньше 1-2 суток после убоя) освободить от костей, тщательно натереть солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли), в толстых кусках мяса сделать надрезы, которые заполнить солью. Потом эти куски мяса уложить плотно рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду емкость (лучше дубовую), дно которой посыпать солью. Каждый ряд мяса также посыпать солью (на 10 кг мяса — 1 кг соли). Заложив кадку мясом доверху, посыпать его сверху солью. Держать в холодном месте. Чтобы солонина была более вкусной и нежной, при закладке мяса между рядами положить 1/2 ч. ложки молотого перца, по 5—6 шт. лаврового листа и ягод можжевельника. Через 3 суток мясо залить холодным (не более плюс 5°С) рассолом (на ведро кипяченой воды, 10 л, — 2 кг соли) так, чтобы он покрыл все мясо. Кадку закрыть деревянным кружком и сверху положить гнет. Мясо будет готово через 3—4 недели. Перед употреблением солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.
Для посола употребляют поваренную соль, селитру (калиевую или натриевую), сахар, а также пряности - лавровый лист, перец душистый, гвоздику и т. д. Селитру используют для придания мясу и мясным продуктам розоватого цвета, а также для усиления консервирующего действия соли. Селитра должна быть химически чистой, сухой, без посторонних запахов.
Техническая селитра, употребляемая в качестве удобрений, для посола непригодна!
Рассол рекомендуется готовить только из пищевой соли и использовать только кипяченую воду. Мясо должно быть хорошо охлажденным, рассол — холодным, а температура, при которой следует проводить посол и хранение, не должна превышать плюс 4-6°С.
• В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в прохладное место.
• В листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополоснуть холодной кипяченой водой, подсушить и обложить ими мясо, завернуть в плотную бумагу и хранить в прохладном месте.
• В листьях хрена. На большой лист бумаги (лучше пергамента) положить 2—3 чистых свежесорванных листа хрена, на них — кусок мяса и с помощью других листьев как следует завернуть его, сверху - плотно бумагой. Хранят в темном прохладном месте...
Наиболее надежный и простой способ хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на морозе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других неотапливаемых помещениях. Но в результате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерзнуть, что ухудшает его качество. Поэтому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специальной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженного мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный материал и закрыть крышкой...
Охлажденное мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько месяцев. В тех случаях, когда в хозяйстве нет холодильника, можно использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При отсутствии в хозяйстве специально оборудованных для хранения льда подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда, позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из него нельзя хранить прямо на льду, сначала на лед стелют клеенку, а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью...
Мясо и изделия из него относятся к основным продуктам питания человека, являясь главными поставщиками так называемых полноценных белков. Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему пищеварению. На изготовление мясных изделий может быть использовано мясо только от здоровых животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и разрешения ветеринарного врача...
Помидоры, сладкий перец, чеснок пропустить через мясорубку по отдельности. Перец и помидоры выложить в кастрюлю и варить в течение 1,5 ч. За 15 мин до конца варки положить чеснок, посолить, заправить растительным маслом. Горячим разложить по банкам, закатать.
1,5 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 2 стручка горького перца, соль и растительное масло по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки, удалив сердцевины, порезать на дольки, перец — полосками, помидоры — дольками на 6—8 частей. На дно банки сначала положить помидоры, добавить лавровый лист, перец горошком, уложить остальные овощи, пересыпая солью. Банки стерилизовать в течение 30 мин, закатать.
2 кг свежей белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца, кислых яблок и помидоров, ст. ложка соли.
При переработке грибов остаются вполне съедобные доброкачественные части грибов, которые могут быть использованы для изготовления таких вкусных и питательных продуктов, как грибная икра и грибной салат.
Грибную икру можно готовить также и из разных соленых или отваренных в воде сухих грибов или из смеси соленых и отваренных сухих. Соленые или отваренные сухие грибы пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, прибавить соль, растительное масло, грибной отвар, специи (душистый перец и гвоздику) и уксус. Все тщательно перемешать и расфасовать в 0,5-литровые банки. Банки укупорить жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин.
Грибную икру, расфасованную в стеклянные банки, можно укупорить крышками из картона с прокладкой из пергамента и плотно обвязать. В этом случае банки не стерилизуют, но хранят обязательно при 0°С или минус 3°С и употребляют в пищу в первую очередь.
1 кг соленых грибов или 300 г сухих, 3—4 головки лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, 2—3 горошины душистого перца, 2 цветка гвоздики. К смеси добавить 100—150 г грибного отвара, 1 ч. ложку уксусной эссенции или 3—4 ст. ложки столового уксуса.
Грибной салат готовят из смеси соленых или маринованных грибов (лома) почти по такой же рецептуре, что и грибную икру, только для салата лук и грибы не измельчают.
Грибы смешать с луком, мелко нашинкованным, и растительным маслом, добавить маринадную заливку того же состава, что и для маринования грибов. Все тщательно перемешать и расфасовать в 0,5-литровые и литровые стеклянные банки.
При укупорке крышками из картона с пергаментной бумагой банки с салатом хранят на леднике или в холодильнике; при герметичной укупорке жестяными крышками банки стерилизуют в кипящей воде 60 мин, затем охлаждают.
1 кг грибов, 60 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 300 г маринадной заливки.
У белых грибов срезать шляпки, очистить корни, затем их тщательно промыть и варить в течение 25-30 мин. Вместе с грибами варить и морковь, петрушку. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, смешать и добавить к ним разрезанные на дольки красные помидоры. Отвар грибов и овощей процедить через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. Обычно отвара получается больше, чем нужно для заливки, поэтому его надо упарить в 2 раза. На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку лука, пряности и по желанию зубок чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Банки накрыть крышками и поставить на прогревание: пол-литровые — на 20 мин, литровые -на 30 мин. После прогревания банки укупорить и охладить.
Чтобы приготовить суп, в кастрюлю налить 1 -1,5 л воды, довести ее до кипения, добавить содержимое банки и кипятить 5—10 мин. Заправить суп тушенным в масле луком или сметаной, а также манной крупой или вермишелью.
На пол-литровую банку - 250 г белых грибов, 130 г моркови, 50 г петрушки, 200 г помидоров, 20 г лука репчатого, 15 г соли, 5 г сахара, 5 г зелени сельдерея и петрушки, 1 лавровый лист, по 3—4 зерна перца душистого и черного.
(Грибы и овощи даны с учетом отходов при чистке).
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
• В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в прохладное место. 
Наиболее надежный и простой способ хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на морозе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других неотапливаемых помещениях. Но в результате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерзнуть, что ухудшает его качество. Поэтому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специальной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженного мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный материал и закрыть крышкой...
Охлажденное мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько месяцев. В тех случаях, когда в хозяйстве нет холодильника, можно использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При отсутствии в хозяйстве специально оборудованных для хранения льда подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда, позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из него нельзя хранить прямо на льду, сначала на лед стелют клеенку, а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью...
Мясо и изделия из него относятся к основным продуктам питания человека, являясь главными поставщиками так называемых полноценных белков. Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему пищеварению. На изготовление мясных изделий может быть использовано мясо только от здоровых животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и разрешения ветеринарного врача...
