Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

3 декабря 1722 года родился Григорий Сковорода, судя по всему, первый самобытный философ Российской империи, снискавший славу «русского Сократа», классик украинской литературы и отец украинской басни. Значительную часть своей жизни он провел в странствиях. Есть упоминания о том, что, когда Сковорода почувствовал приближение смерти, он помылся, оделся в чистую одежду, лег и умер, а на его могиле сделали надпись: «Мир ловил меня, но не поймал». А уж фамилия у него настолько кулинарная, что и особого повода приготовить в его честь столь любимую на Украине свинину на сковороде искать не надо…

Надо: 1 кг свинины, 2 луковицы, 1 стакан гранатового сока, пучок зеленого лука, перец, соль, ну и еще пряности и гарнир, какие сами пожелаете.

Чтобы шкварчало

Нарежем для жарки кило постной свинины кусочками чуть побольше спичечного коробка. Если есть сало – срезать, пригодится при готовке...

Печеночный паштетик по-гоцмански

27 ноября 1963 года родился прекрасный актер Владимир Машков, особо любимый в моей родной Одессе за роль Гоцмана в сериале «Ликвидация». Я еще помню людей, похожих на героев этого фильма, – родился в 1950-м, когда такие еще были (теперь практически нет), – и был просто поражен: и Машков, и Маковецкий говорили, двигались и выглядели, как они. У нас даже поставленный совсем недавно памятник работникам одесской милиции никто иначе, как памятником Гоцману, не называет.

Правда, он совершенно на Машкова не похож, зато похож на Давида Курлянда – реального зам. начальника Одесского УГРО, одного из его прототипов. А напротив памятника есть ресторан «У Гоцмана», где можно попробовать блюда еврейской кухни, на которой Давид Маркович вырос. А мы с вами сейчас приготовим замечательный паштетик из куриной печенки.

Нужно: 1 кг куриной печенки, кусок куриной кожи с куриным жиром, 3 луковицы, пачка масла, рюмка коньяка, полпучочка укропа, молотые имбирь и мускатный орех, черный перец, соль...

Тещина каша в тыкве

Вам потребуется:

тыква среднего размера
250 г пшена или риса
одна морковь
70 мл молока или сливок
урюк – по вкусу
сахар – по вкусу

Как приготовить:

У тыквы срезаем верхушку, ложкой вынимаем содержимое, хорошо чистим стеночки. В полученный тыквенный горшок засыпаем промытый рис (или пшено, или перловку), урюк и нарезанную кубиками морковь. Насыпаем до середины горшочка...

Семга в апельсинах

Надо:

Семга – 500 г
Апельсины – 3 шт.
Кумин – 1 ст. л.
Тмин – 1 ч. л.
Белый перец – 6–7 горошин
Соль морская – по вкусу
Укроп – пучок
Оливковое масло

Как приготовить:

1. Филе семги с кожей разрежьте на стейки...

Карпаччо из апельсинов и грейпфрутов

Надо:

Апельсин – 1 шт.
Грейпфрут – 1шт.
Бальзамический уксус – по вкусу
Фисташки – 30 г
Сахар коричневый – 1 ст. л.

Как приготовить

1. С апельсина срезать кожуру и белую пленку.

2. То же самое проделать с грейпфрутом. Возьмите фрукты одинаковые по размеру, чтобы при нарезке получались равные дольки...

Салат из печени с апельсинами

Тебе понадобится

Печень куриная – 300 г
Салат (любой зеленый и редичио) – 300 г
Апельсины – 2 шт.
Кедровые орехи – 30 г
Горчица французская – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Куриную печень помойте, очистите.

2. Обжарьте печень на оливковом масле. Не кладите сразу много печени на сковороду, иначе она пустит сок и будет вариться, а не обжариваться...

Рулет из индейки с перепелиными яйцами и морковью

Обожаю рулеты. По нескольким причинам. Во-первых, готовить их легко и просто, во-вторых – тема эта неисчерпаема, варианты рулетов из семги, баранины или телятины или слоеного теста с грушей и имбирем и т.д., и т.п. бесконечны, а в-третьих, и это главное, рулет в разрезе, как правило, выглядит очень красиво и эстетично, но ты заранее никогда не знаешь, какой диковинный орнамент прячется под румяной корочкой. И в этом прелесть.

Тебе понадобится:

филе индейки – 500 г
перепелиные яйца – 10–12 шт.
морковь – 2 шт.
соль, перец, растительное масло

Мелко рубим мякоть индейки...

Варенье из брусники и яблок

Яблочное домашнее варенье – непременный атрибут чаепитий долгими осенними и зимними вечерами. Разнообразьте семейные рецепты чем-то новеньким. Попробуйте к сладким яблокам добавить горьковатую освежающую бруснику – тогда густое варенье пригодится и к чаю, и в качестве начинки для пирогов.

Нужно:

брусника – 1 кг;
яблоки – 300 г;
вода – 250 мл;
сахар – 300 г;
палочка корицы.

Приготовление: ...

Свининка по-дружески

24 ноября 1888 года родился великий Дейл Карнеги – автор книги «Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей». Для такого повода свинина с яблоками годится как нельзя лучше.

Нужно: 1 кг свинины, 2 больших зеленых яблока, 2 крупные луковицы, 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 1/2 стакана бульона, растительное масло, соль, перец.

Чтоб на сковороде шкварчало!

Начнем со свинины – кило на четверых будет в самый раз, никто не останется голодным. Нарежем ее на кусочки с половинку спичечного коробка, посолим-поперчим и обжарим с парой ложек растительного масла на сильном огне до вполне заметной коричневой корочки. Как обжарим, проведем на сковородке замену – мясо временно уберем и обжарим до мягкости и немного заметного цвета мелко нарезанный лук. А пока лук жарится, очистим от кожурки два больших яблока, лучше зеленых и кисловатых. Вырежем хвостики-семечки, нарежем яблоки кусочками и поскорее уберем со сковородки обжаренный лук – уже можно готовить соус...

Мясо в армянском лаваше

Сочетание хрустящего лаваша и мягкой начинки, тем более в порционном виде, подкупает. Да и времени на приготовление тратится не очень много.

Нужно:

Говяжья вырезка – 300 г
Свиная вырезка – 300 г
Баранья вырезка – 300 г
Лук репчатый (100г) – 1 шт.
Морковь – 200 г
Баклажаны – 300 г
Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
Перец чили молотый – 1/4 ч. л.
Паприка молотая – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л...