Четверг, 08.12.2022, 05:17 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
Алкоголь (18+) [215]
Выпечка [219]
Грибы [108]
Закуски [223]
Каши [34]
Консервирование [624]
Копчение [35]
Мясо [400]
Напитки [149]
Овощи [258]
По-австрийски [1]
По-американски [6]
По-английски [2]
По-армянски [1]
По-башкирски [1]
По-белорусски [13]
По-болгарски [9]
По-бразильски [1]
По-венгерски [3]
По-гавайски [1]
По-гречески [1]
По-грузински [4]
По-датски [2]
По-еврейски [1]
По-египетски [1]
По-испански [2]
По-итальянски [2]
По-казахски [1]
По-канадски [1]
По-карбонарски [1]
По-карибски [2]
По-литовски [1]
По-мексикански [1]
По-молдавски [3]
По-немецки [3]
По-норвежски [1]
По-польски [9]
По-португальски [2]
По-румынски [2]
По-русски [32]
По-таджикски [1]
По-турецки [1]
По-туркменски [1]
По-узбекски [1]
По-украински [7]
По-французски [5]
По-чешски [4]
По-эстонски [1]
Птица [117]
Рецепты от Мустафы [34]
Рыба [248]
Салаты [210]
Сладкое [174]
Соусы, Приправы [73]
Супы [260]
Только диеты [135]
Разное [108]
Доска объявлений
 Сборник
Главная » Статьи » Только кулинария » Мясо

В категории материалов: 400
Показано материалов: 391-400
Страницы: « 1 2 ... 38 39 40

Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
Лучше подходит грудинка на реб­рах — сало здесь чередуется с мясом. Порезать грудинку на полосы шири­ной 7—8 см и длиной не более 30 см. Полосы уложить на разделочную дос­ку кожицей вниз и через каждые 6—7 см сделать поперечные разрезы, стараясь не повредить кожицу. После куски гру­динки обильно нашпиговать чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натереть солью, в том числе и в надрезах. Затем натереть смесью из 3 частей молотых семян кинзы, 2 частей крас­ного душистого перца и 1 части черно­го молотого перца. Пряности должны покрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем. После этого полосы грудинки поло­жить на бок и свернуть спиралью: из каждой полосы получается плотный круг. Эти круги обвязать бечевой, как круглую колбасу, и поместить под гнет в эмалированный тазик. Когда соленье пустит сок, перенести его в погреб и хра­нить там в деревянном бочонке под небольшим гнетом 3—4 месяца. А про­бовать грудинку уже можно через неделю!
Мясо | Просмотров: 1364 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Лучшим сырьем для посола являют­ся окорока нежирной свинины, пред­варительно выдержанные на холоде 1—2 суток. Отрезав окорок, в нем сделать раз­рез между сухожилием и костью у ко­ленного сустава. Затем, используя этот разрез, закрепить окорок на крюке и ос­трым ножом срезать лишнее мясо, придавая окороку законченный вид. Окорок можно солить тщательным втиранием в него соли или посолочной смеси (расход соли - 2 стакана на каж­дые 10 кг окорока)...
Мясо | Просмотров: 935 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Взять куски мяса, отделенные от ко­стей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) свернуть в ру­лет без дополнительной обработки. Более толстые (лопатки, окорочная часть) либо распластать на полосы, либо на них сделать несколько надре­зов, примерно через 5 см.
 
Подготовленные куски мяса нате­реть посолочной смесью (на 1 кг соли - 10 г калиевой селитры или 8,5 г натри­евой), после чего свернуть в виде ру­лета. Расход посолочной смеси должен составить 1/10 часть веса мяса. Свер­нутые рулеты перевязать шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем рулет перевернуть (другим концом к себе) и вновь накла­дывать петли шпагата в промежутках уже сделанных петель; при этом узлы вторичных петель накладывать с про­тивоположной стороны.
 
Поверхность рулетов натереть солью, плотно уло­жить их в бочку, дно которой перед укладкой мяса посыпать солью. Даль­ше делать, как и при изготовлении со­лонины.
 
Если рулетов мало для заполнения бочки, их можно закладывать вместе с мясом, предназначенным для приго­товления солонины.
 
Отварной соленый говяжий рулет — отличная закуска, которая может по­даваться к столу как в горячем, так и в хо­лодном виде, в окрошке, с хреном.
Мясо | Просмотров: 906 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Нежную часть корейки свиной туши нарезать кусками шириной 8-10 см и длиной 25—30 см и натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной в 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. После заполнения тары полностью вер­хний слой также посыпать солью. Че­рез 15—20 дней сало будет готово. А если его залить крепким рассолом, то оно хранится от 6 до 9 месяцев. Сало возьмет лишь то количество соли, кото­рое необходимо для нормального посола.
Мясо | Просмотров: 983 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/2 | Комментарии (0)

Куски мяса (не раньше 1-2 суток после убоя) освободить от костей, тща­тельно натереть солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли), в толстых кусках мяса сделать надре­зы, которые заполнить солью. Потом эти куски мяса уложить плотно ряда­ми подкожной стороной вниз в подго­товленную чистую, не пропускающую воду емкость (лучше дубовую), дно которой посыпать солью. Каждый ряд мяса также посыпать солью (на 10 кг мяса — 1 кг соли). Заложив кадку мя­сом доверху, посыпать его сверху со­лью. Держать в холодном месте. Что­бы солонина была более вкусной и не­жной, при закладке мяса между рядами положить 1/2 ч. ложки молотого перца, по 5—6 шт. лаврового листа и ягод мож­жевельника. Через 3 суток мясо залить холодным (не более плюс 5°С) рассолом (на вед­ро кипяченой воды, 10 л, — 2 кг соли) так, чтобы он покрыл все мясо. Кадку закрыть деревянным кружком и сверху положить гнет. Мясо будет готово через 3—4 неде­ли. Перед употреблением солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.
Мясо | Просмотров: 1127 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/3 | Комментарии (0)

Для посола употребляют поварен­ную соль, селитру (калиевую или на­триевую), сахар, а также пряности - лавровый лист, перец душистый, гвоз­дику и т. д. Селитру используют для придания мясу и мясным продуктам розоватого цвета, а также для усиления консервирующего действия соли. Се­литра должна быть химически чистой, сухой, без посторонних запахов.
 
Тех­ническая селитра, употребляемая в качестве удобрений, для посола не­пригодна!
 
Рассол рекомендуется гото­вить только из пищевой соли и исполь­зовать только кипяченую воду. Мясо должно быть хорошо охлажденным, рассол — холодным, а температура, при которой следует проводить посол и хранение, не должна превышать плюс 4-6°С.
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1152 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Способы хранения мяса в летнее время без холода• В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в прохлад­ное место.

• В листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополоснуть холодной кипя­ченой водой, подсушить и обложить ими мясо, завернуть в плотную бумагу и хранить в прохладном месте.

• В листьях хрена. На большой лист бумаги (лучше пергамента) положить 2—3 чистых свежесорванных листа хрена, на них — кусок мяса и с помо­щью других листьев как следует завер­нуть его, сверху - плотно бумагой. Хранят в темном прохладном месте...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1950 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/2 | Комментарии (0)

Заморозка мяса для храненияНаиболее надежный и простой спо­соб хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на моро­зе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других нео­тапливаемых помещениях. Но в ре­зультате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерз­нуть, что ухудшает его качество. По­этому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специ­альной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженно­го мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный мате­риал и закрыть крышкой...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1652 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/1 | Комментарии (0)

Как хранить свежее мясоОхлажденное мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько месяцев. В тех случаях, ког­да в хозяйстве нет холодильника, мож­но использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При отсут­ствии в хозяйстве специально обору­дованных для хранения льда подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда, позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из него нельзя хра­нить прямо на льду, сначала на лед сте­лют клеенку, а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1639 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/1 | Комментарии (0)

Кое-что про мясоМясо и изделия из него относятся к основным продуктам питания чело­века, являясь главными поставщика­ми так называемых полноценных белков. Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и блюдам из мяса, способствуют обиль­ному выделению пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему пи­щеварению. На изготовление мясных изделий может быть использовано мясо толь­ко от здоровых животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и разрешения ветеринарного врача...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1413 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/1 | Комментарии (0)

1-10 11-20 ... 371-380 381-390 391-400
Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA





Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи





    BZ = 12.060
    DO = 45.700