Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

29 октября наша черноморская соседка Турция отмечает свой государственный праздник – День республики. Попробуем приготовить в этот день что-нибудь по-настоящему вкусное, например блюдо, которое как-то отведал турецкий священнослужитель – имам – и настолько восхитился, что даже упал в обморок. По-турецки фраза «имам упал в обморок» звучит как «имам баялды» – так в итоге это блюдо и стали называть. Некоторые переводят эту турецкую фразу как «имам обалдел» – так, по-моему, даже больше похоже на оригинальное название. В общем, приступим.

Нужно: 5 длинных баклажанов, 3 больших помидора, 3 средние луковицы, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, десертная ложка сахара, растительное масло, соль.

Готовим форму и содержание

Пять длинных баклажанов среднего размера помоем и обдерем хвостик. В каждом из них сделаем глубокий разрез, но на половинки не перережем, просто создадим условия для фарширования. Приготовим солевой раствор, на три литра воды столовую ложку соли с горбиком, и вымочим с полчасика баклажаны в этой воде, чтоб уменьшить их горечь...

Щи суточные

Тебе потребуется:

Вода – 2 литра
Копчености – 400–500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Квашеная капуста – 300 г
Картофель – 4 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – пучок
Пресное тесто – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу...

Морс для праздничного стола

Что надо:

500 граммов ягод
2,5 литра воды
сахар

Как приготовить

1. Свежую клюкву размять в пюре при помощи ложки или ступки в фарфоровой посуде, а затем отжать из нее сок через сложенную в несколько раз марлю небольшими порциями.

2. Оставшиеся выжимки сложить в отдельную миску и, немного разбавив водой, повторить процедуру 3–4 раза, пока не убедитесь, что отжали весь сок.

3. В получившийся концентрированный клюквенный морс добавить сахар по вкусу и тщательно размешать...

Лечебный морс с медом

Что надо:

Вода – 1 л
Клюква – 1 стакан
Мед – 2 столовые ложки

Как приготовить

1. Клюкву перебрать, промыть.

2. Ягоды измельчить в блендере (или можно размять ягоды деревянной ложкой в фарфоровой посуде).

3. Отожмите сок (можно через марлю или сито). Закройте сок плотно крышкой и уберите в холодильник.

4. Мезгу (отжимки) залейте водой, нагрейте, не доводя до кипения, охладите до комнатной температуры и процедите...

Харчо

Тебе потребуется:

Вода – 2 литра
Баранина на косточке – 400–500 г
Рис – неполный стакан
Лук – 3 шт. + 1 для бульона
Морковь – 1 шт. для бульона
Томатная паста – 1 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Соус ткемали – 60 г
Шафран – щепотка
Сливочное масло – 1 ст. л.
Чеснок – 2–3 зубчика
Соль, перец, лавровый лист, кинза – по вкусу...

Суп картофельный с фрикадельками

Тебе потребуется:

Для фарша:
Мясо – 300 г
Лук – 1 шт.
Рис – 0,5 стакана
Соль, перец – по вкусу

Для супа:
Вода – 2 литра
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Перец болгарский – 1 шт...

Салат «Экстрим»

Однажды сидела в гостях у хорошей знакомой. Она, по обычаю русского гостеприимства, накрыла щедрый стол, я, положив себе на тарелку яркий красно-желтый салат, подцепила кусочек на вилку, отправила в рот и… замерла. Но чтобы понять, почему, нужно попробовать приготовить это несложное, но однозначно экстремальное блюдо.

Тебе понадобится:

крабовые палочки – 1 пачка
ананасы консервированные – 1 банка
сыр – 200 г
чеснок – 2 зубчика
майонез – 100 г

1. Нарезаем некрупными кубиками крабовые палочки...

Рулет куриный с клюквой

Надо: 2 кг курицы, 100 г слив. масла, 300 г фруктов, соль, сахар, 2 апельсина, 50 г клюквы, 2 ч. л. желатина, 1 стакан воды.

Как приготовить:

1. Курицу промойте, снимите с костей мясо вместе с кожей. Кожу в местах разреза зашейте, мясо смажьте сливочным маслом, посолите, положите на него нарезанные яблоки, вымоченный чернослив б/к, посыпьте сахаром.

2. Мясо скатайте в рулет, края зашейте, туго затянув шпагатом.

3. Противень смажьте сливочным маслом, положите рулет, подлейте воды, поставьте в духовку и запекайте 1 час, переворачивая и поливая образовавшимся соком.

4. Остывший рулет положите под пресс и поставьте на холод. Через 6 часов снимите веревочки и, нарезав рулет ломтиками, положите его на овальную тарелку...

Салат «Финансовая пирамида»

Тебе потребуется:

морковь – 2 шт.
отварная говядина – 200 г
сладкий перец – 1 шт.
листья салата – 100 г
помидоры черри – 10 шт.
огурцы – 1 шт.
лимон, оливковое масло, соль

Инструкция:

Отвари говядину и нарежь ее полосками. Нашинкуй морковь и сладкий перец. Черри разрежь на половинки, огурец нарежь кружочками...

Клюквенный напиток

Надо: 2 стакана клюквы, 1,5 л холодной воды, по 1 стакану апельсинового и ананасового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 2/3 стакана сахара, 2 палочки корицы, 1 ч. л. цельной гвоздики.

Как приготовить:

1. Залейте клюкву водой, доведите до кипения. Варите 2 минуты, остудите при комнатной температуре. Шумовкой выловите клюкву и отожмите сок.

2. Сок вылейте в воду, добавьте другие соки, корицу, гвоздику, сахар. Поставьте на огонь и снимите после закипания жидкости.