Овощи - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Отвариваем пасту до состояния аль денте (на зубок). И занимаемся баклажаном. Разрежьте его на пластины толщиной 5 мм. Пересыпьте их солью, сложите друг на друга стопочкой и дайте постоять. Соль вытянет горечь. Через полчаса ополосните баклажаны и подсушите их на бумажном полотенце. Обжарьте дольки на сухой раскаленной сковороде. И положите баклажаны отдыхать. Остывшие дольки порежьте соломкой.

В это время почистите кальмары. Погрузите их на 2 минуты в кипящую воду. Дочистите: удалите жесткий хребет и темную пленку. Разрежьте кальмар вдоль на две половины, а затем тушки порежьте соломкой...

Салат из фасоли с тунцом

Зеленую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем минут 5. Сливаем воду и перекладываем фасоль в салатник.

Болгарский перец красный и желтый нарезаем соломкой. Обжариваем его на оливковом масле. В это время красный лук нарезаем соломкой и добавляем в ту же сковороду к перцу.

Не доводя лук до готовности, снимаем с огня овощи и перекладываем их к фасоли. Не перемешиваем! Сверху на лук с перцем кладем порезанные на четвертинки помидорки черри и маринованные огурцы, порезанные соломкой. Своей кислотой они замаринуют лук, и у него появится приятная хрустинка...

Котлеты из гороха

Надо: 1 стакан гороха,1/2 головки чеснока, 2 луковицы, 1/4 ч. л. молотого перца, соль, 1/2 стакана муки, 2 яйца, панировочные сухари, 2 ст. л. сливочного или растит. масла (для жарки), сметана.

Как приготовить:

1. Замочите 1 стакан гороха на 6–8 часов, слейте воду. Переложите в кастрюлю, залейте водой, сварите.

2. Пропустите горох через мясорубку вместе с 1/2 головки чеснока. Перемешайте. Добавьте 1–2 измельченные и обжаренные луковицы, молотый перец, муку, яйца...

Запеканка с горохом

Надо: 500 г лапши, 400 г лука-порея, 200 г шпика, 4 яйца, 250 г обезжиренного творога, 150 г сметаны, 250 мл горошка (консервированного), 50 г тертого сыра, соль по вкусу, петрушка – для украшения.

Как приготовить:

1. Отварите лапшу. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Нагрейте духовку до 2000С.

3. Лук-порей почистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами...

Пюре картофельное с хреном

Так едят картошку англичане. И скажу вам, это очень интересное блюдо.

Почистите картофель, помойте и залейте его кипятком. Доведите до полуготовности и посолите. Готовый картофель слейте. Жидкость вам пригодится.

Картофель обсушите, открыв крышку кастрюли. Потолките овощи толкушкой. Добавьте сливочное масло и доведите пюре до однородной консистенции, подливая воду, в которой варилась картошка. А затем самый ответственный момент. Найдите очки, лучше для плавания, возьмите корень хрена. Очистите его и потрите на мелкой терке...

Овощи по-петербургски

27 мая – День Санкт-Петербурга, уже 309 лет этому чудесному городу. Мог ли он, так подробно засветившись в нашей истории, не оставить следа и в нашей кулинарии? Исключено! Блюд с приставкой «по-ленинградски» не счесть. А «по-петербургски» – и старые не забыты, и новые создаются. Скажем, рыба по-петербургски, запеченная с овощами под сыром, не в пример парадной рыбе по-ленинградски, может, еще в те седые годы создавалась? А вот о баклажанах и кабачках по-петербургски давайте порассуждаем по ходу готовки…

Кабачки для мушкетеров

9 сентября – день рождения Армана Жана дю Плесси де Ришелье, собирателя французского государства, гениального первого министра при слабом и бестолковом Людовике XIII. Благодаря Александру Дюма имя кардинала Ришелье известно и нам – не в лучшем, правда, из-за его отношения к мушкетерам из романа смысле. Давайте попробуем рассадить их за общим столом, на который выставим кабачки под майонезом.

Нужно: 2 кабачка, 1 помидор, пачка майонеза. 2 ложки сметаны, 5 долек чеснока, пучок укропа, пучок зеленого лука, полпучка петрушки, 2 яйца, 4 ложки муки, соль, перец...

Вкусно и полезно: овощи

C наступление теплых дней организм требует большого количества витаминов, запас которых в течение зимы был полностью исчерпан. Мы начинаем разыскивать всякие кулинарные рецепты с овощными ингредиентами, ведь именно в них кладезь витаминов. Тем более что существует большая необходимость восстановления обмена веществ, что может привести к таким проблемам, как ожирение, артериальная гипертензия и прочим неприятностям.

Для того, чтобы не возникло перечисленных проблем, нужно употреблять овощи, ведь не зря наши предки выдумали рецепт борща - он очень полезен и способствует здоровому пищеварению...

Фульи

Потребуется: Полкилограмма стручковой фасоли, 2 луковицы, полстакана томатного сока, 1 столовая ложка сахара, 6 помидоров, специй по вкусу, столовая ложка виноградного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление: Нарезаем 2 луковицы и бросаем их на сковородку с растительным маслом и жарим до золотистого цвета, затем добавляем стручковую фасоль и тушим на огне 5 минут, добавляем томатный сок и сахар и тушим на медленном огне. Затем добавляем помидоры, очищенные от кожуры, и уксус и тушим на медленном огне до готовности.

Как приготовить спаржу с голландским соусом

Молодые побеги очищают от жёсткой кожицы, связывают в пучки и опускают в кипящую воду, в которую добавляют из расчёта на 1 л воды 1/2 чайной ложки соли, ложку сахара и чуть-чуть сливочного масла. Пучки должны стоять, а не лежать в кастрюле. Варят спаржу не более 8 минут. На стол подают вместе с растопленным сливочным маслом или соусом. Стебель ухватывают прямо руками (спаржу не принято есть ножом и вилкой) и обмакивают в соус, например голландский.

Для приготовления голландского соуса смешивают и растирают 2 яичных желтка, 1,5 столовой ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли и щепотку красного перца. В отдельной посуде растапливают 125 г сливочного масла и дают ему слегка прокипеть.

Растопленное сливочное масло вливают в соус тоненькой струйкой, непрерывно растирая. Таким же способом добавляют 2 столовые ложки 20%-ных сливок или сметаны. Как только образуется однородная масса, всё содержимое переливают в сотейник, закрывают крышкой и держат 1,5 часа на тёплой водяной бане.