Разное - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Что приготовить из замороженного желтка?

Такая банальность, как яйцо, совсем не проста. Из-за большого количества разнообразных белков, которые содержатся в яйцах, они стали излюбленным предметом для экспериментов всех известных шеф-поваров мира – ведь стоит изменить температуру приготовления буквально на 1 градус, и результат получается совершенно другим.

Но есть и более простой способ узреть магию яйца своими глазами. Для этого возьмите яичные желтки (оставшиеся, например, после приготовления безе или других блюд, где нужны взбитые белки), аккуратно накройте пленкой или уберите в пакет, чтобы не обветрились, и заморозьте в обычной морозилке. После этого разморозьте желтки в холодильнике и вы обнаружите, что, сохранив цвет и внешний вид, они совершенно поменяли консистенцию: такие желтки не растекаются, а мажутся, словно масло.

Собственно, про этот фокус известно давно, но только недавно дошли руки проверить его на практике, так что можем подтвердить: действительно мажутся. Что делать с этой любопытной информацией – решать вам...

Зимний завтрак

Есть мнение, что с приходом холодов нужно кое-что изменить в своем питании – не гоняться за овощной «всесезонкой», больше налегать на сытную, согревающую пищу. На самом деле особых перемен питание не требует. Но вот завтракать зимой нужно основательно.

Что такое зима в наших широтах? Это поздние рассветы, почти всегда серое небо, неустойчивая погода. Не хватает солнца, тепла, энергии – от такой зимы уже через пару-тройку недель устаешь и начинаешь жаловаться, что «сил нет».

Чтобы силы были и иммунная система работала без сбоев, организму необходимы белки – прежде всего животные.

Именно об этом он пытается сообщить нам, когда зимой требует больше мяса. Колбаса не вариант – белка в ней совсем немного, богатые растительным белком фасоль и грибы – тоже, потому что все незаменимые аминокислоты, важные для иммунных клеток, содержат только животные белки. Поэтому, даже если в остальное время года вы старались не есть мясо, зимой его лучше вернуть в меню...

Пьяный чернослив

Что надо:

Чернослив – 250 г
Грецкие орехи – 150 г
Сливки (33%) – 200 г
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Коньяк или портвейн – 100 г

О пользе чернослива написано немало. Особенно он необходим людям с проблемами перистальтики. Но из полезной еду можно сделать еще и эстетской. В ней пользы чуть меньше, зато удовольствия явно больше.

Как приготовить

1. Чернослив без косточек тщательно промойте...

Винная груша

Что надо:

Груши – 3 шт.
Вино красное – 300 г
Вино белое – 200 г
Мед – 1 ст. л.
Коричневый сахар – 1 ст. л.
Лимон – 1/2 шт.
Крахмал – 1 ст. л.
Корица, анис, гвоздика по вкусу.

Груши для этого десерта лучше взять поплотнее, чтобы не разварились при приготовлении.

Как приготовить ...

Равиоли с лисичками

Для теста:

мука – 400–500 г
яйца – 4 шт. и желток на смазку
оливковое масло – 70 г
соль

Для начинки:

лисички – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
сыр рикотта – 150 г
пармезан – 50 г...

Паста «Арабиата»

Тебе понадобится:

макароны из твердых сортов пшеницы
помидоры – 3 шт.
чеснок – 1 головка
кайенский перец – 1/2 стручка
томатная паста – 100 г
пармезан – 50 г
соль и перец – по вкусу

Инструкция:

Отварить макароны (важно точно следовать инструкции и не держать их на огне дольше указанного на пачке времени)...

Мульги-капсад в честь Довлатова

3 сентября – 71-й день рождения Сергея Довлатова, блестящего прозаика, интересного публициста и необыкновенно (иногда даже слишком!) колоритного человека. Родился он в Уфе, вырос и сформировался в Ленинграде, умер в Нью-Йорке – в общем, помотало его по планете. Но был в его жизни и промежуточный этап между советской и эмигрантской жизнью – три года в Таллине. Это оставило следы и в его биографии, и в образе мысли, и в творчестве, да и с эстонской кухней он так явно познакомился волей-неволей… Вот давайте и приготовим в его память культовое блюдо эстонской кулинарии – мульги-капсад.

Нужно: 750 граммов жирной свинины (хорошо, если есть кусочек копченой свинины или хотя бы кость от окорока), 1,5 кг кислой капусты, 3/4 стакана перловки, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль.

Всё в котел

Блюдо это для очень экономной эстонской кухни вполне богатое – даже мясо есть!..

Обед по-японски

Тебе потребуется:

макароны-рожки
кета
японский соус
любая зелень
морепродукты или морская капуста

Инструкция:

Возьмите рожки, желательно из муки твердых сортов. Отвариваете их и ждете, когда они остынут. Отдельно сварите или поджарьте кету. Мелко нарежьте ее и сложите вместе с рожками.

Сверху полейте любым японским соусом и украсьте зеленью...

Кабачковый хлеб

Надо: 3 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 стакана муки, половина молодого кабачка, 0,5 стакана миндаля, разрыхлитель.

Как приготовить

Яйца взбить венчиком или миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Кабачок очистить от кожуры, нарезать очень маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь. Муку просеять, добавить к ней соль, можно корицу и разрыхлитель, перемешать.

Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.

Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать 3–4 мин. Разогреть духовку до 175° С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики...

Окрошка из фруктов

Надо: 300 мл фруктового отвара, 1/3 яблока, 20 г дыни, 1–2 персика, 40 г вишни, веточка щавеля и салата.

Как приготовить:

1. Очистите дыню и яблоки. Нарежьте кубиками.

2. Персики ошпарьте и очистите от кожицы, мякоть измельчите. Промойте вишню, удалите косточки. Щавель и салат порубите.

3. Разотрите вишню, кожуру от фруктов, залейте 1 л кипятка и 1,5–2 часа готовьте на медленном огне отвар...